| 老酵头可以用面粉200克、大半碗白粥、三勺醪糟（米酒），三样食材用筷子搅拌在一起，冬天薄膜封好，放在被子里发酵，夏天温度高，就不用放进被子里。第二天发酵好后就可以添加面粉来揉在一起，再放适量的碱面，我的碱掌握量是每斤面放2.92克碱，差不多3克碱，我做馒头，老酵头里放1200克面粉，面发好后再放7克碱，再掺点150克面粉。做好馒头之前，可以做个小小馒头放进蒸锅蒸熟，看看是否碱面适中，如碱面少了，馒头不泡，有股酸味，那就再加点碱，如果碱面大了，也就是馒头有股碱味而发黄，就在蒸馒头锅里放点醋，酸碱中和，馒头就不会发黄了，也可以做自己喜欢吃的花卷，发面饼都可以。希望能帮到各位亲们！ |
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