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估计下过厨房的人都曾这样默默OS过。 其实有时候只需简单几步就可令菜品增色。 今天，奥食卡挑选了几道四川人常做的菜。 针对它们带来了一些实用的厨房小诀窍。 炝炒青菜：青菜加开水，炒出鲜嫩脆 炝炒青菜是四川人餐桌上的保留节目， 不知道吃什么素菜了就炒一个青菜吧。 然而看似简单的炒青菜其实并不简单。 大多数人会把过错归咎于“火候”， 其实有一个重要的秘诀我们不知道。  一不注意就会“面黄肌瘦”的青菜 有些人炒青菜时喜欢加冷水， 但其实冷水会使青菜变老， 正确的方法是加热开水， 这样炒出来的青菜又鲜又嫩。  整容之后油亮可口多了  炝炒藕：清水炒藕，赶走黑斑 “吃藕”不会丑， 但炒藕容易黑。 一盘鲜藕炒出黑斑总会影响食欲， 但其实， 要炒出白嫩的藕也不是没有办法。  吃藕不丑，黑斑才丑 无论是炒藕丝还是藕片 入锅时，一边炒一边徐徐加些清水， 就能有效的防止藕变黑。  细滑白嫩才是莲藕应有的样子 炒鸡蛋：筷子搅蛋，鲜嫩松软 炒鸡蛋可能是大多数人的“入门菜”， 所以这在大家眼里算不上技术活， 锅里随便捯饬几下味道也不会差哪去， 但其实，通常都是这样子……  鸡蛋也很容易炒老 一个蛋加一汤匙温水搅匀，不会炒老， 而且炒出的蛋量多，蓬松可口。 用筷子炒炒鸡蛋，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散， 你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。 蓬松的样子更有食欲 火爆腰花：白醋水先泡，腰花不会老 四川人对内脏的热衷， 不亚于法国人喜欢鹅肝。 但许多人不敢在家自己挑战。 毕竟，一个不留神， 腰花变“结石”也是常见的事。  炒“过”了的腰花会失去原有的色泽 炒腰花之前， 加少许白醋和水浸泡10分钟， 腰花会发大，血水渐消。 这样炒熟后的腰花清嫩爽口。  炒腰花之前， 加少许白醋和水浸泡10分钟， 腰花会发大，血水渐消。 这样炒熟后的腰花清嫩爽口。 “整容”之后，味道也更棒  炒虾仁：清水泡虾仁，炒出晶莹剔透 四川的海鲜产品不多， 虾仁应该是最常见的海鲜料理。 这是一道考验火候的菜， 一不小心就会炒老且颜色不漂亮。 火候不对，海鲜看上去也不鲜了 最好的解决方法是在炒虾仁前， 用一点精盐、食用碱粉和清水浸泡。 然后用清水洗净， 这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。 浸泡之后的虾仁更有质感 生命中的每一天都值得好好对待， 所以，让我们用心做好家常菜。 从一饭一蔬开始，打造精致的生活。 以上就是今天的“厨房秘籍”， |
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