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早点空心麻球配方和制作过程

2017-07-23  川佬

麻球配方

糯米粉 500克 
泡打粉 15克 
糖110克 
水 360克


制做

1.白糖入温水中化开;

2.糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中,用筷子搅拌均匀;搅拌到后半程用手揉均成光滑粉团


3.再在芝麻碗中打个滚,周身粘上芝麻;

4.锅内入油烧至120度,下入麻球小火炸制,炸到麻球变大一些浮在油上;(等温度到了120就开始放麻球 大概三分钟就会全部浮上来,接着把温度调到160度,用勺子顺一个方向轻轻转动麻球号让所有面都炸到,感觉麻球软了就开始压。慢慢的麻球硬了就不能压了。 炸一会就能出锅了)


5.
用勺子不停地推压麻球(开始力气小点,后面力气稍大点,可以看到麻球在推压的过程中不断变大)

6.最后火稍开大一些,将麻球炸制成金黄色即可控油捞出


技巧:
1、麻团一定要先在温油中养,这样有利于它慢慢膨胀,也利于彻底成熟。如果油温高了,很易造成外面糊了,里面还是生的;
2、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中,麻团会借力反弹,变得越来越大。力道要掌握好,太大会压破,太小起不到什么作用;


黄心地瓜泥馅麻球的做法

主料;糯米粉 150g
       辅料:泡打粉 5g,水100毫升,白糖:50g,植物油:300毫升,黄心地瓜1个(200g-300g左右)
       做法:
       1.地瓜切片隔水蒸熟,趁热捣成泥,放着冷却备用(用作麻球的馅)。
       2.白糖入温水中化开;糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中,用筷子搅拌均匀,搅拌后半程改用手揉均成光滑粉团。
       3.揪起一小块放在开水锅中煮熟,再取出同粉团混合后一起揉匀,揉至表面光滑;
       4.将分团分割成40克或50克一个的小剂子,揉圆后用手掌压扁成圆片,再包入黄心地瓜泥馅,封口后搓成球状,蘸一层水。
       5.把球胚依次在盛有白芝麻的碗中打滚,使得球胚周身粘上芝麻。
       6.锅内入油烧至三成熟,下麻球胚用小火炸,炸到麻球变大一些浮起,用勺子不断地推压麻球(开始力气小点,后面力气大点,但不可用于用力,以免把球压破),可以看到麻球在推压中不断地变大,最后火稍开大些,将麻球炸至表面金黄即可。
      7.捞出,稍稍放凉,口感比较好。

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