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很多人提起苦瓜就要皱眉头。它长了一副坑坑洼洼的外表，偏偏味道还苦。小时候家人总是逼着我吃苦瓜，说好处多多，吃着吃着，我反而喜欢上了它的味道。 其实苦瓜在古代是很受欢迎的，古人觉得「苦瓜不传己苦与他物」，和其他食材一起炒，不会传递苦味，具有「君子之德」。 夏季最适合吃苦瓜，清热祛暑，明目解乏，还有助于减脂和控制血糖。苦瓜的做法很多，分享几种我最喜欢的苦瓜菜肴吧，so easy o ~ ▼ 苦瓜煎蛋 主料：苦瓜（三分之一根）、鸡蛋（2个） 辅料：花生油、盐 做法： 1、用筷子将苦瓜瓤掏出，非常简单，在里转几圈就可，横切薄片； 2、放清水加半勺盐浸泡10分钟去一些苦味； 3、苦瓜倒掉盐水，清水冲一遍，挤去水分，可入两个鸡蛋，加一勺盐，用筷子搅拌均匀； 4、煎锅放油烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，晃动锅一圈，摊匀； 5、一面凝固后，翻至另一面煎熟即可。 Tips: 煎蛋时火不要太小，用中小火来煎，可以让表层有点松脆的口感更香更好吃。 ▼ 酿苦瓜 主料：苦瓜（600g）、糯米（100g）、猪瘦肉（250g） 辅料：盐、枸杞、花生油、酱油、豆瓣酱、香葱 做法： 1、苦瓜洗净切段，去籽，放盐腌制30分钟； 2、猪瘦肉剁碎，放盐、酱油、油拌均腌制10分钟； 3、糯米提前浸泡1小时，捞出，沥干水，放盐、油腌制； 4、热锅，倒油，把糯米炒至透明半熟状； 5、炒好的糯米、肉末、枸杞、豆瓣酱、酱油、油、盐、香葱等一起拌均匀； 6、拌匀的馅，酿入苦瓜中； 7、将酿好的苦瓜用清水煮沸，隔水蒸15分钟即可。 Tips: 糯米要炒至透明半熟，这样蒸出的苦瓜糯米易熟；苦瓜要挑选嫩的，太熟的不适合酿。 ▼ 苦瓜排骨汤 主料：苦瓜、排骨、猪瘦肉 辅料：盐、姜、生抽、糖、胡椒粉、料酒 做法： 1、将排骨放在大碗，放生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒抓匀腌制，手很粘的感觉，再加一勺水，手抓至水完全被吸收，加一点玉米淀粉，抓匀，放在密封盒里过一夜； 2、冷水入锅，放3-4片姜，放入排骨，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，水沸腾后，3-5分钟即可捞出； 3、用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下半勺盐； 4、与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开； 5、将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火炖； 6、把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1勺盐； 7、排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐。 Tips：排骨要焯过水，否则浮沫太多了，同时，放几片姜焯水也能去除腥骚味。 ▼ 冰镇苦瓜 主料：苦瓜 辅料：大蒜、香菜叶、番茄酱、酱油、蜂蜜、果酱、醋、糖。 做法： 1、苦瓜洗净，用小刀削下外皮，尽量不要削到白色部分，一旦削到了还可以再去除； 2、放进容器，加入冰块儿，放进冰箱冷藏，吃之前拿出来装盘； 3、可以蘸食蜂蜜或果酱，其中蘸果酱最好吃，都可以当甜品了； 4、不喜欢吃甜味儿的，推荐一款五味汁：大蒜切末，香菜剁碎，加入番茄酱、酱油、醋和糖，搅拌均匀，即可。 Tips: 脾虚胃寒者最好不要生吃苦瓜。此外，孕妇也应慎食。 ▼ 苦瓜炒肉 主料：苦瓜、五花肉 辅料：红辣椒、豆豉酱、料酒、油、盐 做法： 1、苦瓜切片，放入碗中，加入适量的盐拌均匀腌制一下； 2、锅中无须放入油，先将苦瓜片进去干煸，微微煸干水分后盛出； 3、热锅放油，放入五花肉进去煸炒； 4、将准备好的苦瓜片进去煸炒，再加点料酒； 5、放入苦瓜片，翻炒几下后加入适量的盐调味即可盛入盘中。 Tips：苦瓜焯水加入盐和几滴油可以使苦瓜翠绿，直接捞入冰水可以使苦瓜香脆。苦瓜焯水和炒制时间要短。 ▼ 凉拌苦瓜 主料：苦瓜 辅料：蒜、生抽、香油、盐 做法： 1、苦瓜洗净，从中间切开取出瓜瓤，切片；2、锅水开后入苦瓜焯水，水开后再焯（冷水时就下苦瓜的话，就变成煮苦瓜了），下去搅拌变色即可出锅； 3、焯水的苦瓜入凉水过凉，沥干水； 4、蒜切末； 5、放入生抽，适量盐，蒜末，香油拌匀装盘即可。 Tips：苦瓜瓤一定要去干净，不然会很苦。苦瓜尽量切薄点，焯水时间不宜太长，时间越长，维生素C损失越多。 ▼ 苦瓜酿豆腐 主料：苦瓜、豆腐 辅料：咸鹅蛋蛋清、黑芝麻、盐 做法： 1、豆腐、苦瓜洗干净； 2、豆腐切成块，苦瓜切成厚度适中的片； 3、剔除苦瓜瓜瓤； 4、煮锅加水，加少许盐，苦瓜入锅焯水后捞出沥干水，豆腐入锅焯水后捞出沥干水； 5、把咸鹅蛋的蛋清倒入豆腐搅拌，搅拌碎的豆腐视情况再加少许盐搅拌均匀； 6、将豆腐酿在苦瓜里，撒上芝麻即可享用。 Tips：搅拌豆腐的调味品依据个人口味添加哦。 ▼ 苦瓜虾仁滑蛋 主料：苦瓜、鸡蛋、虾仁 辅料：盐、葱、姜、油 做法： 1、苦瓜洗净，去瓤，切片； 2、烧开水焯苦瓜，即刻放入凉水中，这是苦瓜去除苦味儿的小窍门； 3、葱姜切好，虾仁收拾干净备用； 4、平底锅放油，鸡蛋打散后倒入，煎熟； 5、平底锅放少许油，爆香葱姜，放入虾仁翻炒； 6、放入苦瓜翻炒； 7、放入煎好的鸡蛋，撒少许盐，出锅即可。 Tips：虾仁自然解冻比较好哦，不要用水泡。 ▼ 干煸苦瓜 主料：苦瓜 辅料：辣椒、红椒、小干辣椒、干豆豉、鲜酱油、精盐、味精、白糖、葱、姜、蒜、油 做法： 1、把苦瓜去籽切条，把辣椒切成条备用； 2、把苦瓜放入开水锅中汆烫10秒钟捞出过凉； 3、炒锅烧热，然后改成小火放入苦瓜进行煸炒； 4、直至把苦瓜的外表水分煸炒至发干为止，然后盛出备用； 5、锅中放底油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味儿后放入葱姜末干辣椒炒香； 6、倒入苦瓜继续煸炒，把苦瓜煸炒片刻后烹入酱油； 7、然后倒入配料大火翻炒均匀，把苦瓜用旺火翻炒数下进行最后调味，撒点白糖； 8、再加盐和味精炒匀，出锅即可。 Tips：苦瓜炒之前，一定要先煸炒一下，因为苦瓜腌制冲洗后有水分。 |
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