酱香味

1.

用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水。

2.

浸泡完成后，去掉牛肉表面的粘膜。

3.

用刀分成几块后，撒盐揉搓一下。

4.

后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。

5.

隔天先准备一锅清水。

6.

腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。

7.

在煮的过程中，准备一锅料包，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块装入备用。

8.

水沸腾后能看到表面一层浮沫，可以用漏网捞出，或者直接用夹子把牛肉捞出。

9.

再重新准备一锅清水。

10.

把料包，葱段放入。

11.

生抽，老抽，冰糖，大酱一次加入。

12.

当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉。

13.

转小火，定时40分钟即可。

14.

在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来，如果你第一步浸泡的好的话，基本这次就不会有过多的浮沫了。

15.

关火后，捞出葱段跟料包。

16.

用夹子捞出牛肉块。

17.

把卤水用筛网过滤。

18.

一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。剩余的卤汤可以作为老汤保存，下次再做酱牛肉的时候加入，味道更佳。

19.

做好的牛肉切片，没有发渣，没有散掉，那么你的酱牛肉就成功了。

烹饪技巧

1.酱牛肉可以用炖锅，砂煲，但是千万不用高压锅，并且酱牛肉不是煮的时间越长越好，基本小火40分钟就可以了。酱牛肉入味主要靠浸泡，不要顿煮太久，基本30-40分钟足已。

2.酱牛肉之前一定要用盐腌渍隔夜，有海盐更佳，否则顿煮时间短了会不太入味，但是顿煮时间还不可以过长，牛肉煮时间太长肉质松散难切。

3.牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。

4.不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去。