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牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点，总之，牛肉的营养价值有很多，在这里我就不多说了。我说一下牛肉的做法，大家都知道全世界人民都爱吃牛肉，我们中国人民也不例外。我们中国人从古至今就开始吃牛肉了，咱祖宗自然也留下了很多如何做牛肉的方法，有一些方法已经失传了，有一些方法成为了一些家族或个人密不外传的机密，并作为盈利的工具。你不得其法，是做不好的。今天我们着重讲的是如何利用现有的条件做一道好吃的酱牛肉，可能用的时间比较久一些，希望大家有耐心。下面我为大家介绍做法。 酱好的牛肉 食材：牛腱子肉 １０００克；葱 ３根；香叶 五片；桂皮 １块；八角 ３块；豆瓣酱 一勺；冰糖 ６０克；老抽 一勺；生抽 ３勺；生姜 两块；花椒, 盐分别适量。 部分卤料 做法：首先，用清水泡一下牛肉，至少两个小时（如果你有时间最好浸泡八到十个小时，中间换几次水），期间如清水变红就换水。 其次，浸泡完成后，去掉牛肉表面的白色的黏膜，为了牛肉更加入味，可以用竹签在牛肉的两侧反复扎一些小孔。第三，用刀把牛肉切成几大块，用盐搓几下，后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制隔夜（最好二十四小时）。第四，第二天用炖锅准备一锅清水，把腌制好的牛肉放入锅中，大火煮开。第五，在煮的过程中，准备一只料包，把花椒，八角，香叶，桂皮，姜块装入备好。 第六，水沸腾后可以看到表面有一层浮沫，直接用夹子把牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水备好。第七，炖锅的水倒掉，用清水把锅内壁残留的浮沫冲洗掉，再准备一锅清水，把料包，葱段放入，生抽，老抽，冰糖，豆瓣酱一起放入。第八，当卤料汤沸腾后，加入刚才沥干水后的牛肉，转小火，定时四十。在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来，如果第一步浸泡的好的话，就不会有过多的浮沫了。 第九，到四十五分钟后关火，捞出葱段和料包，用夹子夹出牛肉块，用筛网过滤卤水。第十，一定要等卤水冷却后，再用一部分卤水倒入装有牛肉的大腕中，浸泡牛肉，用保鲜膜密封后放入冰箱中冷藏一会儿，再切才切得薄且整齐。剩余的卤水可以作为老汤保存，下次再做酱牛肉的时候加入，味道更佳。 ．做酱牛肉注意一些事项：酱牛肉入味好吃主要靠浸泡，不要炖煮太久，一般３０到４０分钟够了，而且小火炖煮，可以用炖锅或砂煲，不要用高压锅；要等卤水冷却后再浸泡，要等牛肉冷却后再切食用。 |
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