平时煮茄子都喜欢切成条状,这次把茄子用蓑衣刀法切成萝卜龙状,就有了点新鲜感,也更容易入味。很多人嫌茄子费油不愿煮,如果要做的好吃,还是要先下油锅炸一下的,或者用多一些的油煸软,然后再烹煮调味,口感绵软的才好吃,即使不放肉末,不放豆瓣酱料什么的,就是简单的酱油调味,比如地三鲜,也一样很好吃呢。
用料:茄子2个、猪肉末100g、干香菇2朵、胡萝卜15g、姜5g、大蒜2瓣、小葱2棵、黄豆酱15g、生抽10ml、料酒5ml、胡椒粉少许、白糖2g、淀粉2g、盐少许、油适量
做法:
1.干香菇用少许温水泡发,胡萝卜切小丁、小葱切碎、大蒜切碎;
2.肉末放入碗中,加入盐、料酒、胡椒、淀粉和一大半的葱花拌匀;
3.茄子洗净,去蒂切成8厘米的长段,拍上适量干淀粉,入锅中煎炸至软捞出控油;
4.锅留底油,下猪肉馅小火炒散,待肉末变色后放入蒜末和香菇炒香,放入黄豆酱炒匀,放入炸软的茄子、淋入生抽炒匀,小火焖煮1分钟入味即可,最后撒上葱花即可。
煮妇心得:
**茄子可以一整条切好衰衣刀,再分切成小段更快捷。
**炸茄子的油温稍微高一些茄子就不容易吸收太多油变得油腻。