烤鸭



 

新时代主妇

朋友你好，如果你想在家里自己做烤鸭，可以参考下面这个脆皮烤鸭的制作方法，味道也很赞喔！



材料： 鸭1只

内膛填料：生姜1小块、八角3-4枚、花椒少许、苹果1个、葱结1个、盐适量

脆皮糖水：水怡/麦芽糖浆（水1:9）、白醋少许

配料与蘸酱：黄瓜与大葱各一个、甜面酱或梅子酱适量

荷叶薄饼：中粉/水（约5:4）

其他工具：刷子、带旋转功能的烤箱、牙签或食品级封口线

制作方法：

1、准备好所有材料，将整鸭做解冻处理

2、将鸭子洗净后沥干水，内膛用盐擦一遍，涂抹均匀。烧一锅热水。

3、拎住鸭脖子，将热水从脖子处顺着肩往下烫，均匀的将全身烫一遍。（烫好的鸭子毛孔收缩，皮肤绷紧光滑饱满。）

制作脆皮糖水：麦芽糖/水怡 和水的比例1:9，加入几滴白醋，搅拌均匀。

打糖：将鸭子悬挂在阴凉通风处（可用电扇吹），用刷子均匀的把脆皮水刷满鸭子全身，每隔一小时再刷一次，如初循环7-10 次左右。

4、晾皮：待鸭子吹到表皮发红发脆（至少需要晾一天）

内膛填料：将苹果切成小块，和八角、葱结、姜片、花椒一起塞入鸭子膛内，用牙签或缝线将膛口封起来，并将鸭子固定在旋转架上。

烤箱200℃ 60mins 旋转热风档，烤到鸭子皮呈枣红色，油光发亮即可。

5、在烤箱烤鸭子的同时，准备一下配料。黄瓜洗净后切小块的长条大葱切丝甜面酱装盘（尝一下如果过咸可加入适量糖）。

6、制作荷叶薄饼中筋面粉适量，过筛后加入水，比例约为5:4，揉成不粘手面团即可（面团不能太干）。

7、面团覆保鲜膜，静置30分钟。

8、将面团搓成长条，分成35-45g/个的小剂子。将面团擀成厚度均匀的小薄饼。蒸锅放入蒸布，将水烧开。将第一片薄饼放入蒸锅，盖上盖子，开中火，同时擀制第二片薄饼。

9、第一张饼皮蒸至略熟，呈微微皱起时，放入下一张饼皮。（需要一张一张间隔放入，以免出锅后粘连无法揭开）

10、配菜和荷叶薄饼都准备好了，烤鸭也差不多可以出炉了。

11、刚出炉的烤鸭，非常香脆，肚内塞入的填料香味四溢，稍待散热后片肉，搭配配料与蘸酱，用自制的荷叶饼卷起，好吃极了！

（如果只想吃烤鸭的，朋友可以忽略薄饼的做法喔！）

创建于2017.7.26

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