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摆盘花卉——品相之选 用于摆盘的花，大多花色鲜艳，虽味道寡淡，却能很好的调和菜品滋味。所有可食用的鲜花都能拿来用，至于怎么用，能摆出什么花样，则取决于厨师们的创意。 金莲花、琉璃苣、三色堇是西餐中最常见的三种摆盘花卉，它们十分容易栽培，野生的也很常见，只需在土里撒上几颗种子，就能持续收获很多新鲜的可食花瓣。 常在沙拉中用到，有一点芥末味，有良好的清热解毒功效，尤其是它的叶片形似迷你荷叶，吃起来清新爽脆，类似于西洋菜。 也叫星星花。这种梦幻的淡蓝色小花是不少大厨偏爱的盘饰，被认为有牡蛎的味道。叶片也是传统的沙拉食材，类似黄瓜的口味和气味。 品种繁多，色彩鲜艳，花期长，在欧洲特别受崇拜，有“英国的花姿，美国的花径，德国的色彩，法国的性状”之说，尤受少女喜爱。在菜肴中点缀上几片三色堇，仿佛走进法餐的秘密花园，引人遐思。 摆盘香草——调味之选 除了花卉，我们在吃西餐时，还会发现餐盘里常摆了几根翠绿的“杂草”做为点缀，煞是好看。这是香草，在西式菜肴中，香草是摆盘配饰，也是调味料。 香草是植物带有香味的叶子，通常没有木质的茎，生长于温带。我们做菜必放葱、蒜、花椒等，而在西式菜肴里香草必不可少。常用的香草有罗勒、百里香、迷迭香、欧芹、薄荷、牛至、莳萝、细叶葱这八种。 在意式料理中，牛至和罗勒在摆盘界和调料界都鼎鼎有名。比如由牛至、罗勒碎、鼠尾草组成的意大利调料(Italian Seasoning)，在汤类、酱汁中使用相当频繁。 长得超小超萌的百里香又叫麝香草，主要在法国、意大利、希腊、中东等地方使用。口感略带一丝清苦，其实作用类似咱们的桂皮。 跟其他香草比，薄荷是非常邻家气质的，它味道清凉，在沙拉和甜点摆盘中很常见。 Tips：新鲜的香草比如薄荷、罗勒、欧芹、百里香等能保持7—10天左右，而迷迭香的保存期是15天左右。  |
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