臊子面

西北特色面食“臊子面”完胜韩国炸酱面，你更爱哪一种？



 

吃货小太阳

21小时前

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。

臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。



臊子面

用料：鲜面条（碱水面）、臊子（猪肉末，姜一小块，甜面酱，酱油，老抽，冰糖）、拌面调料（酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米，鸡精，白糖，陈醋，芝麻酱）

做法：

1.先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上。



2.炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色 后加入姜末炒匀。



3.依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。



4.一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色变红亮时关火盛出，炒好的臊子长这样。



5.煮面条，烧滚锅中的水，下如面条迅速划散，倒入几滴香油，防止面条粘在一起。



6.煮面条时就来准备调料吧，所有调料放入碗中，蒜水这是加入，喜欢蒜味重的这时可以连一蒜味末一起加（蒜水一般不用直接加完，一般加一汤勺一点蒜末），注意！陈醋和芝麻酱这两样一定要少！



7.将煮好的面条过过凉水，直接用手捞出面条甩干，一定要甩干，拌匀！



8.放上臊子，葱花和小米辣马上开动吧！



比韩国炸酱面还要好吃的臊子面难道你不想来一碗？