|
紫薯糯米抹茶酥 Matcha pastry 前天第一次跟胖熊女神一起开直播课，内心总有那么点小紧张~当然了，要是你们都觉得胖熊女神好看不觉得我好看肿么办？（开玩笑开玩笑~） 直播的时候有人说我们长得很像，对啊，我跟胖熊已经相识超过6年了！我们开心时一起分享，伤心时互相安慰，她教会我化妆，我带她走上烘焙的不归路……有这样的一个闺蜜，我觉得人生已经完美了！来生，我们还要继续做闺蜜！ By 瑶瑶&胖熊 材料 紫薯馅 紫薯泥 222g 淡奶油 30g 细砂糖 适量 色拉油 20g 糯米馅 糯米粉 100g 牛奶 95g 色拉油 10g 细砂糖 35g 油皮 中筋面粉 56g 猪油 23g 糖粉 10g 水 24g 油酥 低筋面粉 45g 抹茶粉 4g 猪油 28g 过程 1、先制作糯米馅：将糯米馅所有材料搅拌均匀，搅拌至顺滑无颗粒。 2、将糯米糊用保鲜膜封好，大火蒸15分钟左右，蒸制不粘手状态即可。 3、紫薯去皮，大火蒸15分钟左右，然后加入紫薯馅的所有材料混合均匀。 4、取10g的糯米馅与10g的紫薯馅，用紫薯馅包裹着糯米馅。 5、包裹好后搓成圆形，一共包裹8颗紫薯糯米馅。 6、将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉） 7、厨师机先开5挡，将所有材料搅打均匀。再调2挡，将面团揉光滑即可。 8、将油酥所有材料混合好，放到冰箱冷冻2分钟。
9、将油皮分为24g一个小面团，用保鲜膜把面团包上，以防面团干裂。
10、把油酥分为16g一个。
11、将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。
12、将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。
13、如GIF所示，左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。
14、推到最上将接口完全密封好即可。封好油酥后，用保鲜膜盖好，松弛20分钟。
15、松弛完毕的油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。
16、将油酥面团由上往下卷起，然后用保鲜膜盖好松弛10分钟。
17、松弛好的油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。
18、将擀好的油酥面团由上往下卷起。
19、卷好后用锋利的刀子在油酥面团中间一刀切，一分为二。
20、将开酥那面朝下，用擀面杖擀成圆形。
21、跟步骤13一样，擀好的油酥面团放在虎口位置，紫薯糯米馅放在中间，左手拇指与食指轻轻将油酥面团往上推，右手拇指与食指将整个馅料轻轻旋转。推到最上将接口完全密封好即可。
22、将包好的抹茶酥整成小圆球，封口朝下，放进预热好的烤箱，170度上下火20分钟。
摄影：Green Tea
Tips 1、如果想换成其他馅料的话，馅料依然是20g一个，如果馅料太多容易导致抹茶酥开裂。 2、松弛这个步骤不可以省略，否则容易出现破皮的状况。 3、制作抹茶酥时候，整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。 4、油酥应该保持低温，觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间，如果油酥温度太高，容易破皮、漏油。 5、猪油可以用等量黄油代替，但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。 烘焙帮 |
|
|
