麻辣烩鱼块的做法

做法步骤

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  1

  首先处理鱼块。鱼清理干净后去头尾，切成块并沥干水分。
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  2

  少量面粉，磕入一颗鸡蛋。
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  3

  加少许水和少量食盐，朝一个方向搅打成能挂住筷子的稀糊。
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  4

  鱼块倒入蛋糊中搅拌均匀。
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  5

  小锅放食用油，油热至6成时放入挂糊的鱼块，小火炸制。
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  6

  炸至金黄色时捞出沥油，如此把所有鱼块处理好备用。
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  7

  准备配菜。蘑菇清洗干净，用手撕成粗条。
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  8

  干木耳用温水泡发，清洗干净，撕成大小合适的块。
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  9

  菜花洗净摘成单朵，包菜撕成大片。
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  10

  豆芽摘皮去尾，清洗干净，沥干水分。
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  11

  红尖椒切圈，葱切段，生姜切片，蒜剥皮备用。
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  12

  进入正题，烩鱼块。炒锅放油，油量是平常炒菜的两倍左右。放花椒和干辣椒粒小火煸出香味。
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  13

  加入葱段、蒜瓣和姜片炒出香味，加麻辣鱼料炒香。
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  14

  菜花和蘑菇下锅翻炒一分钟。
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  15

  黄豆芽和木耳下锅翻炒.
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  16

  最后下包菜叶翻炒均匀。
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  17

  加水，至淹没所有菜，大火煮开。
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  18

  加入炸好的鱼块，大火煮两分钟即可出锅。
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  19

  鱼出锅后盛入大盆中，放上香菜段和麻花碎即可上桌。