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引·启 第1099期 随着《中餐厅》的霸屏，里面黄晓明的生意经也被很多人拿出来讨论，黄晓明的“经营头脑”和执行能力一览无遗，不得不提的就是他的“三惊”的理念，给餐饮人带来了哪些启发？ 来源：子然餐饮设计机构 发于北京 三惊之——进门有惊喜 进门有惊喜是说，开门后要环境干净、整洁、有风格，让顾客一进来就很舒服； 顾客选择你的餐厅无非就是三个理由：1、老顾客了，经常光顾，2、被餐厅外部的某点吸引，想要一探究竟，3、餐厅有优惠活动，看到很多人都去了，也想去看看 一进门就要有惊喜 综合以上三点我们发现除了老顾客专程去一家餐厅用餐，很多人都是是随机的进来的，老顾客不用说了，但是新的顾客第一次来到你的心中第一印象就是餐厅的环境是否整洁，是否凭借自己的空间特色让他们记住，然后在加上菜品也比较美味。成为回头客的几率就达到了8成。 子然出品的段先生 假如除了这些还有餐厅的空间别具一格，一是他们会拍照发朋友圈，再就是会告诉身边的朋友，因此就会形成无数的第一次来的人转化成回头客这样的循环下去，餐厅人气火就成了必然。 为美食拍照 因为很多人评价一个餐厅主要是“他们家的xx很好吃”“他们家非常实惠也不贵”“他们家很干净，并且空间环境不但很有个性，也比较干净”。因此餐厅的空间环境成了能否留住回头客的重要一环。 三惊之——吃饭有惊喜 吃饭有惊喜指的是，吃饭的时候咱们的饭菜要品相诱人，味道可口。 进入餐厅坐下之后就是点菜，然后就是上菜，菜品美味是必然的了，但是还要菜品摆盘，还有就是菜品和餐具的完美融合，忽略一点顾客的用餐体验度都会有所降低。
为美食拍照 餐具的颜色、质量和材质，有的会对食物味道直接产生印象，有的会因为人们的固有观念而使人产生相应的联想，从而插手我们的味觉体验。 好的摆盘会让人食欲倍增 要说道菜品那就是餐厅之根本，菜品味道不好，以上的东西都具备了，也是空话。餐厅美味的菜品搭配特色的餐具，加之空间内灯光的点缀，色泽、味道、就都有了。 三惊之——结账有惊喜 结账有惊喜则是说，要让客人觉得菜价实惠，超值划算，客人才会再来。 菜品卖贵了，吸引不到自己的群体，便宜了则是自己吃亏。对于价格十分敏感的餐饮消费者，如何把握一个定价的度十分重要。
菜单订价要能反映产品的价值，还应反映供求关系。档次高的餐厅，其订价可适当高些，因为该餐厅不仅满足客人对饮食的需要，还给客人一种饮食之外的舒适感。 吃完饭愉快的结账 但价格的制定必须适应市场的需求能力，价格不合理，订得过高，超过了消费者的承受能力，或“价非所值”必然会引起客人的不满意，降低消费水平，减少消费量。 细细分析来，“三惊”原则，就是从消费者的角度出发，让顾客从进入餐厅的那一秒就开始不断的给消费者制造惊喜，愉快的用餐，别具一格的装修，美味的食物，重要的是在保证以上都有的前提下，还有优惠的价格。 文/ 子然餐饮设计机构 编辑/ 晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu 点击图片了解更多详情↓↓↓
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