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辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存;水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。 现在的人一般喜欢自己做辣椒酱，这样既划算又卫生，但是大多数都是手存档，需要大厨指导指导，所以你准备好了吗？
打开猎豹浏览器，查看更多美食图集 食材：辣椒400g、大蒜120g、油50g、黄豆酱120g、西红柿2个、白糖40g、白醋10g 大蒜瓣洗干净后用料理机打成细粒，手剁也可以
西红柿洗干净剥皮，放进料理机搅拌成西红柿浆
红辣椒洗干净切碎后剁成细粒
热锅倒10g油，烧热后倒进西红柿浆和白糖，小火不断的翻炒至把西红柿浆炒至粘稠的酱汁
另外起锅，倒进剩余的油，烧热后倒进黄豆酱，用锅铲炒到黄豆酱与油融合在一起成浓稠的酱汁
倒进剁好的辣椒、西红柿，小火炒半个小时左右，一直把辣椒碎炒到软化为止
最后倒进蒜末，烹进白醋继续小火炒
翻炒几分钟，看到酱汁粘稠，就OK了，可以把炒好的辣酱凉后装进干净的瓶子里，放冰箱里冷藏室
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