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现在正是夏季，而夏季除了蔬菜多，那就是雨多同样鱼也多。鱼的做法有很多，但是我唯独喜欢的就是炖汤喝。特别是鲫鱼！那个汤炖出来真的是鱼嫩汤白，一顿喝一大碗都不够。我妈就是个炖鱼能手，听听她怎么炖鱼，肯定对于有很大帮助。 需要准备的材料不多，但是味道跟材料真没多大关系，而且调味品只放盐，别的不放。现在越来越多的调味品在菜里面，都失去了菜的最纯真的味道了。 1、各种材料改刀，葱切段，姜切片，豆腐切成块，一口能吃下去就行，辣椒切丝。 2、煎鱼。这是有技巧的，一定要冷油冷锅，先用姜片在锅里擦几圈，主要是为了让鱼不粘锅。鱼洗赶紧了以后，用厨房专用纸把鱼身上的水擦干净，这样也不会粘锅。 3、正反煎至金黄之后，倒进热水，必须是热水。然后转成大火炖，大概三分钟。 4、开锅之后将鱼翻个身继续煮一分钟，将一部分葱和辣椒放进去，调味。 5、然后继续煮两分钟。两分钟后放进豆腐，继续大火直烧开水为止，转成小火开始慢炖。 6、五分钟后关火，倒进剩余的香菜和葱。出锅前加点盐调味。 这就是老妈的鲫鱼豆腐汤，我一直没有喝够。不知道大家是怎么做的这个汤，是不是有更好的方法呢？下面是妈妈这么多年总结出来的冷门经验，看看也许有帮助。 冷门小知识： 1、想要鱼不粘锅，必须用姜擦锅，并且保证鱼身上没有多余的水分。 2、鲫鱼和豆腐本身就熟得快，所以一定要加热水，并且开大火！这样鱼汤才会白。也可以适量的加点牛奶。 3、收拾鱼的时候，鱼肚子的那个黑层一定要刮干净，不然会很腥。 |
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