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今天用波兰酵头做的一款小餐包，内馅用的南瓜泥与咸鸭蛋泥，成品口感鲜咸绵软，香滑美味！虽然发酵过程很漫长，但成品特别绵软可口，事实证明等待也是值得的！ 下面简单介绍下波兰酵头的由来与做法： 波兰酵头这种面包制作方法在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由维也纳传至巴黎，在19世纪下半叶至20世纪前半叶，变成了法式面包和法棍的主要做法。它是指将水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌匀经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰酵头制作简单。因为发好的波兰酵头呈海绵体状，比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。 [食材] 波兰种酵头：高粉50克 清水50克 酵母1克 面团材料：高粉250克 牛奶80克 鸡蛋1个 盐2克 白糖40克 酵母3克 黄油20克 白芝麻适量 内馅材料：南瓜（去皮去籽）450克 咸鸭蛋2个 黄油10克 做法： 1. 把波兰种材料的高粉，水，酵母混合均匀，盖上保鲜膜，发酵至表面及内部呈蜂窝状状态即可； 2. 把除黄油以外的面团材料，及发酵好的波兰酵头混合在一起开始揉面； 3. 揉面至这种扩展阶段后开始发酵； 4. 面团发至2~2.5倍时，手指戳面团不回缩不塌陷，即发面完成； 5. 把发好的面团取出挤压排气后，分成九份均匀的小面团，盖保解膜醒发15分钟左右； 6. 蒸好的南瓜捣成南瓜泥；（建议切小块用微波炉叮熟，蒸的水份含量大） 7. 咸鸭蛋去壳掰成小块，也捣成鸭蛋泥； 8. 然后将南瓜泥，鸭蛋泥和软化的黄油混合均匀，再捏成九个小团备用； 9. 醒好的小面团擀成圆面片，中间放入南瓜鸭蛋馅，然后像包包子一样包好滚圆即好； 10. 依次包好所有的面包胚，摆入烤盘进行第二次发酵； 11. 发酵好的面包胚取出，先刷上一层蛋液再洒上白芝麻，然后送入预热好的烤箱，中层上下火170度烤约20分钟即好。 12. 成品！绵软鲜咸的南瓜咸蛋馅餐包！ 小贴士 1.南瓜最好选用老南瓜，老南瓜口感会更香甜。 2.建议将南瓜切小块用微波炉叮熟，蒸的南瓜水份含量太大。 3.想内馅口感更佳，你可以只加咸蛋黄不加蛋白，我因为不想浪费蛋白就用的整蛋，味道也很棒哟！ 标签： 烘焙面包香甜咸 |
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