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来自： 阿铎1 > 《美食》
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高汤
高汤所谓汤者，无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓、无肚不白。四者均不可少，猪肚由于异味大，主要是为了出白汤，如果想出清汤可以不用。有一种高汤是用老母鸡（鸡胸脯肉卸下待用），猪骨，鸭架，大火煨至...
鸡高汤和猪高汤在使用和搭配上有什么区别？
鸡高汤和猪高汤在使用和搭配上有什么区别？汤不是单一的，总的说，不存在猪骨汤还是鸡汤之分，都是复合汤。“加高汤”一般加的是以猪骨...
《拿手好汤》(清汤、浓汤、煲汤任你选)
什么是高汤？
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类：1、毛汤：毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。2、奶汤：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。3、清汤：清汤分普通...
上汤，普汤，清汤，高汤，浓汤—特色餐厅用于提鲜增浓的秘制汤！
上汤，普汤，清汤，高汤，浓汤—特色餐厅用于提鲜增浓的秘制汤！烧上汤菜—仅用清汤。姜块300克、野生小香菇500克分别放入烧至六成热的...
怎样吊出好的高汤？
在家庭中可利用新鲜的下脚料熬制毛汤冷冻起备用，“高汤”制作的菜肴比单纯加鸡精、味精的菜肴味道更加醇厚，但随着各种调味料的出现，...
15种常用高汤、清汤的制作方法!
鸡脚1公斤、猪碎骨3公斤辨别焯水，放入不锈钢桶内，倒入净水30公斤，大火烧开，改用小火熬4小时，过滤取汤。姜块300克、野生小香菇500克...
高汤的熬制方法简便易学
高汤的熬制方法简便易学。直接进入正题:高汤的熬制，高汤分为浓汤和清汤两种。高汤多用于炖菜，砂锅，红烧 ，油焖等技法的辅助用汤也有...
高汤、浓汤、鱼汤的详细做法！家庭、酒店都适用！
高汤、浓汤、鱼汤的详细做法！【高汤】高汤一般常用的分二种，一种为浓白汤，醇厚。【素高汤】还有一种高汤称之为素高汤，素高汤不同于...
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