高汤的熬制方法简便易学

好医一纸方，好厨一锅汤。今天砖家给友友们介绍几种美味砂锅的做法。味道鲜美，简便易学。

汤是菜的灵魂。直接进入正题:高汤的熬制，高汤分为浓汤和清汤两种。浓汤颜色乳白，稠而不粘，香而无油是最好的品阶。高汤多用于炖菜，砂锅，红烧 ，油焖等技法的辅助用汤也有用来涮火锅的，个人并不看好这一做法，个人感觉火锅汤应该有独特的味道，以后会写一写火锅的制作方法。清汤讲究清澈见底，味单而不杂。多用于海鲜粥，鱼翅捞饭，鲍羹的辅助用汤，也有用于煮清汤面，煮馄饨的，个人也有不同看法，

食材

猪棒骨2跟 1500克(3斤

柴鸡 1000克(2斤

葱一颗 2两

姜一块 2两

盐 50克

清水 30千克(60斤

方法/步骤1:

猪棒骨洗净后，敲碎。柴鸡宰杀，拔毛，洗净，去内脏，去除鸡油，鸡臀尖，鸡头。鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质。

方法/步骤2:

鸡油必须去除干净，这时候费点事以确保高汤无油。煮熟后再撇油那就是大忌，怎么努力也是不理想。

方法/步骤3:

熬制的火候与时间:先烧开水，下入柴鸡，用大火棒骨烧开火后，转为中火烧2小时，这时候汤开始浑浊了，撇掉浮沫。

方法/步骤4:

放入姜接着烧，这时候就不能偷懒了，要不停的搅拌，大约20分钟左右浓汤就熬好了。

方法/步骤5:

放入盐，大葱，关火。有人要问了，为啥葱和姜不能同时放，这是由食材特性决定的，姜纤维较粗，味道都在纤维中，久煮才可入味。葱则不然，随时放都可以入味，越晚越能保持味浓。

方法/步骤6:

要想得到清汤转为小火持续熬煮即可。(熬高汤的大忌就是中途不能加水，否则一切努力都前功尽弃)

注意事项

熬高汤的大忌就是中途不能加水，否则一切努力都前功尽弃