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佳肴 粤菜注重质和味，尤其是夏季，饮食特点更力求清中鲜、淡中美。北京东方君悦大酒店悦庭中餐厅的夏季菜肴突出清新主题，亢京蓬厨师长选用当季食材，精心打造出一系列夏季养生菜肴，在尽可能地保留营养的同时，提升每一丝口感与滋味。更将全国各地的特色食材混搭碰撞，采用最淳朴、简单的手法烹制，将山水的美好尽收唇齿之间，将靓丽、淡雅之色于餐盘中呈现。 鲜蚕豆嫩藕尖虾菘 原料 鲜虾，去皮鲜蚕豆，藕片，红辣椒块，雀巢，小葱，姜，蒜，盐，鸡粉，生粉。 制法 将鲜虾治净，吸干水分，剁成泥，加盐，顺时针打至上劲，摊开呈饼状，入油煎熟，切薄片成虾菘； 锅置火上，入油烧热，爆香小葱、姜、蒜，入鲜蚕豆、藕片、虾菘，加盐、鸡粉调味，勾芡，快速翻炒均匀，出锅，放入已装饰好的雀巢中，点缀炒熟的红辣椒块即可。 点评 这是一道清爽小炒，选用夏季时令的鲜蚕豆、鲜虾，搭配藕片，视觉上就营造出小新清的感觉，口感清爽。 金钩珧柱节瓜脯 原料 节瓜，珧柱，花菇，金钩海米，三色堇，铜钱草，姜丝，盐，生抽、老抽，生粉，高汤。 制法 将珧柱、花菇分别切丝，节瓜去皮、瓤，切成相等的长条块，拉油； 锅置火上，入油烧热，煸香珧柱丝、花菇丝、姜丝，入高汤，加节瓜块、金钩海米、生抽、老抽、盐，小火煮至节瓜软烂，勾芡，捞出节瓜，放入盘中做造型，淋原汁，点缀三色堇、铜钱草即可。 点评 节瓜本身具有清热解暑的功效，与金钩海米、珧柱等同煮，味道鲜美软滑，非常适合老人、儿童食用。 清凉草薏米炖鲍鱼 原料 活鲍鱼（5头），薏米，高汤，盐，清凉草。 制法 将鲍鱼宰杀治净，切花刀； 将薏米蒸至断生，入盅，加鲍鱼、高汤、盐、清凉草，入蒸锅蒸2小时即可。 点评 薏米祛湿，鲍鱼滋补，清凉草是干薄荷，口感清凉，味道渗入汤中，入口清香，米香浓郁，非常适合夏季食用。 |
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