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今天立秋了，虽然高温还将持续一段时间，但“桑拿天”渐行渐远了…… 根据《中国天文年历》显示，今年立秋的准确时间是8月7日15时40分。 早立秋与晚立秋 在北京有句谚语：“早立秋凉飕飕，晚立秋热死牛”。这句话是什么意思呢？ 据砖家说判断早立秋还是晚立秋有两种方法： 一种是：以立秋当天的农历日期来判断。每年立秋的公历时间并没有大的出入，但农历时间就有差别了。一般而言，立秋在农历六月为早，七月为晚。 另外一种是：如果当年立秋的时间在当天早上，那就算“早”，如果立秋的时间在下午或者晚上，那就算“晚”。 这可把小编neng懵了，今天是阴历闰六月十六，而立秋时间是下午，那今年是早立秋还是晚立秋呢？小编认为应该算是晚立秋，但准确答案还得听砖家的。 其实不管早立秋还是晚立秋，在北京，立秋之后，还有“秋老虎”等着大家。今年秋老虎厉害么？民间有一种“顺秋”的说法，说如果立秋下雨的话，秋天会来得顺利，如果不下雨，那么秋天的雨水就会少，那么出现高温天气的可能就会增加。 立秋别忘“贴秋膘” 北京人在立秋时，有“贴秋膘”、“咬秋”等讲究。 先说说咬秋吧，在北京立秋这天有吃瓜的习俗，叫做“咬秋”，俗称'咬瓜'，意为天气转凉，瓜类水果少了，赶紧多吃点瓜，要不然就等来年了。但是现在瓜果梨桃一年四季都有，所以不用担心想吃瓜的时候吃不到。但立秋这天可以吃点瓜应景。 咱再来说说贴秋膘：早年间，流行在立秋这天称体重，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫'苦夏'。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要'补'，补的办法就是'贴秋膘'，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，'以肉贴膘'。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。 据小编考证，立秋这天姑娘们可以放开腮帮子吃肉，吃多少肉都不会胖。 北京人喜欢吃肉，比如以前在北京街头看见哪个大老爷们吵架赌气的，经常会说一句：“谁也不是吃素的” 。潜台词意思就是，爷们儿我是吃肉长大的，不是那么好欺负的。 一说贴秋膘小编首先想到了铜锅涮肉，天气热忍了一夏天，现在终于可以名正言顺的搓一顿了。 老北京人吃涮肉讲究原汁原味，手切的羊肉用清汤一涮，恰好能最大限度的保证羊肉的鲜美，吃出食材纯朴本味。 北京人喜欢吃烤肉，过去老北京人贴秋膘也以烤肉为主。而京味儿的烤肉与内蒙、新疆的烤肉以及西方的烤肉有很大的区别。京味儿烤肉在制作时，把羊肉先用葱姜和调料腌制好，然后放在炙子上边炒边烤，大家围在炙子炉四周，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。 贴秋膘也离不开爆肚，爆肚儿吃起来一定要脆嫩，吃爆肚讲究一口只夹一块，抹着调料碗底托着香菜葱花蘸起调料入口，嚼在嘴里要有咯吱咯吱声响的“齿感”，并有清香的口感，而且不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。 吃鸭子。烤鸭讲究外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。将荷叶饼抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、烤鸭片卷起来吃，那叫一个解馋…… 酱肘子，讲究天福号的。这酱肘子可有多种吃法，冷切片蘸三合油吃。北京人喜欢用烙饼，葱丝，甜面酱，肘子切片，像吃烤鸭一样，趁热卷着吃。 北京人常说“好吃不过饺子”，北京人就是喜欢吃饺子，头伏吃饺子，冬至吃饺子，过年吃饺子，破五吃饺子，下酒吃饺子，出门饺子等等！所以贴秋膘当然得吃一兜肉的肉丸儿饺子…… |
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