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（李二鲜鱼；麻辣数字化配方） 香麻辣酱料配方 调料；辣椒面500g，花椒面200g，剁好红油郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g 药料；香叶20g，八角40g，草果30g，桂皮20g，千里香20g白砂仁30g，豆蔻30g，白芷40g，甘草20g，党参20g，（以上药材磨面使用） 其它；色拉油3000g，黄油200g，牛油1500g。大葱500g，姜片250g 香麻辣酱制作流程： 锅加色拉油3000g，黄油200g，牛油1500g小火烧化加入大葱500g 姜片250g小火炸8分钟，捞出炸干的葱姜，加剁椒郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g，小火进行炒制作 调小火加辣椒面500g，花椒面200g，以上药材面全部加入搅拌均匀，关火10分钟以后继续小火进行炒作，要不停的搅拌避免糊锅 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。 李二；麻辣鱼制作流程 主料；腌制好的鱼片500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精10g，鸡汁10g，，嫩肉粉2g，鸡蛋清半个，生粉15g，进行搅拌腌制） 辅料；熟黄豆芽150g，西芹100g，小麻花50g，熟松仁10g， 调料；白糖10g，味精10g，盐3g，蚝油5g，鸡精30g， 其它；花生油150g，红油20g，白芝麻5g，料酒15g，香麻辣酱100g，姜片5g，蒜片10g，葱片10g，（冲油料；蒜蓉20g，葱花15g，大红袍15g干辣椒段30g， ）香菜段10g 操作流程； 锅加油100g烧热加姜片5g蒜片10g，葱片10g水煮鱼香 麻 辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g，加调料生抽15g，白糖10g，味精10g，，蚝油5g，料酒15g，开锅2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞干净里面的渣子， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开2分钟把汤和鱼片倒在 烫好的菜上面 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒泼油即可，红油20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，麻花段，松仁即可 |
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