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奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。 因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。因饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油有一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓。但其热量也很高，多吃会使人容易发胖。  日常生活中，奶油的用途也很广泛，包括生日蛋糕、慕斯蛋糕、面包、冰激凌、蛋挞、咖啡、果冻等，各种西餐西点中，或多或少都有奶油的影子。但大家是否知道，奶油分两种：植物性奶油（人造奶油）和动物性奶油（天然奶油）。从表面看来，很多人会觉得植物性奶油比动物性奶油更有利身体健康，小编第一次买奶油的时候也是这样认为的，其实这个想法是错误的。 就在2007年，欧洲杂志《Waitrose Food illustrated》为了庆祝第100期的出版，邀请名厨、美食评论家和历史学家，从人类食物历史中选出10个灾难。结果1869年发明的氢化植物油（即人造奶油）”被列为人类食物历史上最大的灾难！ 很多喜欢吃奶油的人，看到这里，是否小心脏砰砰直跳地回忆着自己曾经吃过多少这样的奶油呢？奶油确实非常好吃，但要一个吃货从此就戒掉奶油，那是要发疯得抓破头皮也难以做到的事啊！ 曾经看过一段视频，一个老外用纯牛奶和鱼胶粉做出的淡奶油，不但低热量，还很实惠，现在一升动物性淡奶油已经涨到了60多块钱，而有些价格比较优惠的牛奶一升6块钱左右，每次做蛋糕省钱10倍呢！学会之后，再也不担心吃到人造奶油！ 食材：全脂牛奶250毫升，糖粉或细砂糖35克，吉利丁片7.5克（一片半）。 做法： 首先将吉利丁片用冷水泡软，之后要尽力攥干水分，再放到小锅里隔热水融化。  融化好的吉利丁倒入牛奶中。  接着将糖粉放入牛奶中，用打蛋器拌匀，放入冰箱冷藏，约20分钟就拿出来搅打均匀，大约冷藏70分钟，搅打次数越多，打发后的状态越稳定。  冷藏后至牛奶变得根浓稠的时候，开始打发淡奶油，用电动打蛋器由高速到低速顺一个方向搅打至成奶油状。  打发后的样子，浓浓的，吃起来香甜而不腻口。  做蛋糕卷时，冷藏后和买的没有什么区别，香甜不油腻，家人更爱吃！  做成生日蛋糕也很不错，但做好之后马上要放冰箱里冷藏3小时左右，这样吃起来口感更好！  想吃到更健康的奶油，那就动手试试吧！ 植物性奶油，最早于1910年左右出现于欧洲市场，从此风靡全球。起初人们以为植物性奶油来源于植物，不含胆固醇，应该比黄油、牛油和猪油等动物性油脂健康。 然而，随着人们对奶油与健康关系的长久与深入的认识，这种观点也随之被颠覆。植物性奶油定义为：“植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。  植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。”而植物油经过“加氢”或“氢化”加工处理后，植物油分子被氢原子饱和，变成了固态或半固态的氢化油，其中约38%的天然顺式脂肪酸在加氢过程中，变成了反式脂肪酸。 20世纪90年代初，美国科学家经过长达8年的随访研究发现，摄入反式脂肪酸与女性患冠心病的危险显著相关，引起了各国学者的广泛关注。进一步研究发现，过量摄入反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性、增加血液黏稠度和诱发血栓形成外，还能干扰脂肪酸代谢，增加体内的总胆固醇水平，增加有害的低密度脂蛋白水平，却降低对健康有益的高密度脂蛋白水平，影响少年儿童的生长发育，增加女性患2型糖尿病和乳腺癌的危险。美国科学家最新的研究发现：妇女食用反式脂肪酸，可导致患不孕症的机会达到70%以上。 喜欢这篇文章可以点赞，也可加关注！感谢您阅读，欢迎大家评论吐槽！ |
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