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蔬菜是糖人平时应当多吃的食物，因为大多数蔬菜都富含膳食纤维，这种营养物质对延缓餐后血糖上升有很明显的作用，而且对改善高血脂、高血压也很有帮助。今天，塔哥就给大家介绍四种很适合糖人的蔬菜，糖友应当常吃。 一、菠菜 【营养价值】 菠菜富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质，具有止渴润肠、滋阴平肝、助消化、抗衰老的功效。 菠菜中含有大量的膳食纤维，可以促进胰腺分泌和肠道蠕动，帮助消化。另外，菠菜中还含有一种类似胰岛素的物质，可起到稳定血糖的作用。 【医生说】 菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。适宜高血压、糖尿病、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者食用；婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生菠菜。 【烹调宜忌】 菠菜在食用前最好用水焯一下，以减少草酸的含量，因为食用菠菜中的草酸后会影响人体对钙质的吸收。 【推荐食谱】 ★大米菠菜粥 【材料】菠菜、大米、盐、味精 【做法】 1、将菠菜洗净，切段；大米淘洗干净。 2、锅中置水，把大米放入锅中煮40分钟。 3、当粥较粘稠时放菠菜。 4、出锅前放盐、味精即可。 ★粉丝菠菜 【材料】菠菜、盐、味精、粉丝、姜、葱、酱油 【做法】 将菠菜洗净，用开水煮一下，待菠菜冷却后切段，加盐、味精拌匀。 2、将粉丝用热水泡发。 3、锅中入油，烧热后放姜、葱，煸炒出香味。 4、加酱油、盐、味精，放入粉丝烧5分钟，加入拌好的菠菜即可。 二、韭菜 【营养价值】 韭菜中含有蛋白质、粗纤维、核黄素、抗坏血酸及多种矿物质等，具有止血止泻、温中下气、补肾益阳等功效。 韭菜中含有的挥发性精油及含硫的化合物，具有降低血糖的功效，对糖尿病及其合并冠心病、高脂血症等有很好的防治作用。 【医生说】 韭菜为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适宜便秘、产后乳汁不足的女性、寒性体质等人群。 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。常人如果吃多的话，会导致轻微腹泻。 【烹调宜忌】 韭菜可炒食，荤素皆可，也可以做馅用来蒸包子、包饺子等；不要吃过夜的熟韭菜，否则会引起中毒。韭菜切开遇到空气后，其辛辣味会加重，因此，韭菜宜在烹调前切。 【推荐食谱】 ★韭菜炒鳝丝 【材料】鳝鱼、韭菜、料酒、鸡精、盐 【做法】 1、将鳝鱼去内脏，洗净切丝；韭菜洗净，切段。 2、锅中入油，快炒鳝鱼丝3分钟。 3、加料酒、鸡精、盐调味。 4、放入韭菜，煸炒至熟即可。 ★韭菜炒虾仁 【材料】虾仁、韭菜、鸡蛋、淀粉、各种调料 【做法】 1、将虾仁用水发涨后捞出沥干水；韭菜洗净切段。 2、把鸡蛋打于碗内，搅匀后加淀粉、香油调成蛋糊。 3、把虾仁放入蛋糊中，拌匀。 4、锅中入油，放虾仁翻炒，糊凝后放韭菜同炒。5、韭菜熟时放盐、酱油搅匀即可。 三、西葫芦 【营养价值】 西葫芦含有蛋白质、维生素C等多种维生素和矿物质，具有除烦止渴、清热利尿等功效；其中含有的瓜氨酸、腺嘌呤、天六冬氨酸、巴碱等物质，也有很好的保健作用。 西葫芦是一种低热量、低脂肪、低糖的蔬菜，其中维生素C的含量丰富，它可以促进人体内胰岛素的分泌，帮助调节血糖，预防糖尿病。 【医生说】 西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高糖尿病患者的免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；另外，西葫芦性寒，脾胃虚寒、有腹泻倾向的人应少吃西葫芦。 【烹调宜忌】 西葫芦不宜生吃，烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。 【推荐食谱】 ★凉拌西葫芦 【材料】西葫芦、蒜末、醋、盐、香油、味精 【做法】 1、将西葫芦洗净切条，开水中焯一下。 2、捞出，过冷水，沥干水后加蒜末、醋、盐、香油、味精即可。 ★西葫芦炒鸡蛋 【材料】西葫芦、鸡蛋、盐、味精、葱花 【做法】 1、将鸡蛋打散加盐、味精搅匀，放入油锅内炒熟，备用。 2、锅内热油，放葱花炒香，下西葫芦翻炒，加盐。 3、待西葫芦熟时加鸡蛋炒匀即可。 四、莴笋 【营养价值】 莴笋含有维生素C、钙、磷、铁等微量元素，有利尿、通乳、促进胃肠蠕动等作用；其中所含的钾离子，有降低血压、预防心律紊乱的作用。 莴笋中糖类的含量较低，而矿物质、维生素的含量较高，尤其是含有较多的烟酸，它是胰岛素的激活剂，常食可改善糖尿病患者糖的代谢功能。 【医生说】 莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用，会引起头昏嗜睡的中毒反应，所以视力弱者、有眼疾者，特别是夜盲症患者不宜多食。 【烹调宜忌】 莴笋肉质细嫩，生吃、热炒均相宜；另外，莴笋叶的营养价值更高，烹调时宜带叶烹调。 【推荐食谱】 ★蒜蓉莴笋片 【材料】莴笋、各种调料 【做法】 1、将莴笋洗净，去皮后切成片，加盐腌制20分钟。 2、捞出莴笋，沥去盐水后装盘。 3、加蒜蓉、酱油、醋、盐、味精、香油，调匀后浇在莴笋片上即可。 ★莴笋炒肉 【材料】莴笋、五花肉、酱油、剁辣椒、盐、鸡精 【做法】 1、将莴笋切圆片加盐；五花肉切片淋上酱油。 2、坐锅烧油，下剁辣椒呛香，下五花肉滑炒变色后盛出。 3、锅里余油炒莴笋片，炒熟后加肉片翻炒几下，撒鸡精即可。 更多知识关注公号【贝塔系】 |
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