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上汤娃娃菜 用料：娃娃菜1颗；辅料：松花蛋1个，虾米10克，香菇3朵；调料：食盐1/4小匙，姜(泥)半匙，高汤200毫升 做法： 1.娃娃菜撕成小块洗净，干香菇先用温水浸泡20-30分钟至涨发，切成小块，虾米用温水浸泡10分钟，皮蛋切成小块，生姜切碎。 2.锅内放1小匙油，油至三成热时，放入姜蓉，香菇碎，虾米炒出香味。 3.参加皮蛋翻炒数下，参加高汤用中火煮开后，转小火煮约2分钟 4.参加娃娃菜，将娃娃菜在锅内摊均匀后，加盖大火煮至水开，转小火焖约1分钟 5.至娃娃菜变软身后，参加盐调味，将菜连汤盛盘，洒上葱花即可 溜肉段 材料：猪瘦肉四两。 配料：黄瓜二钱,冬笋片二钱。调料：香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许。 1：用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。 2：勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。 3：大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 溜肉段的特色： 外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃：先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。 干锅鸡杂 原料：鸡心150克，选大一点的，鸡胗150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德莊干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升 做法： 1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡胗去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。 2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。 3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡胗翻炒约2分钟。 4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。 凉拌黄瓜 用料：黄瓜 2根、炸花生米 若干、老干妈 1大勺、酱油 2大勺、陈醋 6大勺、糖 适量、香油 适量、蒜 若干； 做法 1.拍好黄瓜，切成小段；炸花生米去皮，拍碎；蒜切碎，少量油爆香； 2.准备一个保鲜盒（有盖的），加入爆香的蒜（油也一起盛出来），一大勺老干妈； 3.2大勺酱油；6大勺陈醋；加入炸花生碎，适量糖；加入拍好的黄瓜，盖上盖子，使劲儿摇；加入适量的香油，拌一下； |
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