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【酱牛肉】 用料： 牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖； 做法 1.将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净； 2.把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟；煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧；准备好香料； 3.锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料；加生抽，老抽，盐，糖，五香粉； 4.大火烧开煮出香味后将牛肉放入；再次烧开后，盖锅盖用中小火炖； 5.炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡；在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片； 【鲜虾木耳滑蛋】 用料：虾仁、木耳、鸡蛋、葱、姜、料酒、淀粉、盐； 做法 1.新鲜的大虾从背上剪开去壳。放上姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟；木耳泡发、洗净、择好；两个柴鸡蛋，打匀； 2.起锅，放油，倒入鸡蛋；将炒好的鸡蛋盛出；重新起锅，放入油，油热后放入葱花炒香； 3.放入腌好的虾仁，翻炒半分钟；放入木耳继续翻炒，待虾仁变红，倒入原先炒好的鸡蛋，调入适量的盐。就可以出锅了； 【百叶结烧肉】 用料： 五花肉 250g、干百叶结 100g、老抽 一大匙、腐乳汁 两大匙、糖 一小匙、盐 1/4小匙、八角 三枚、桂皮 一小块、干山楂 三枚、葱 一段、姜 一小块； 做法 1.五花肉切底面1cm见方的长方块；百叶结用温水泡软； 2.八角，桂皮，干山楂，葱段，姜块拍碎放入调味包； 3.锅烧热，放少许油，下肉块翻炒至肉块表面泛黄； 4.倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉块表面上色，倒入开水没过肉（500ml左右）； 5.大火烧开放入盐和调味包，转小火炖半小时，放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可； 【蒜苗炒肉丝】 用料： 新鲜嫩蒜苗 300克、猪腿肉 150克、鸡蛋清 半个、干淀粉 2克、鲜汤 75克、植物油 500克（耗50克）、老抽 3克、精盐 3克、味精 2克、白糖 3克、香葱 5克、姜 2克、麻油 5克； 做法 1.蒜苗去老头及尾部，洗净后，切成5厘米长的段待用；香葱去根部，洗净后切成2厘米长的段；姜去皮，切成细丝； 2.猪腿肉批切成6厘米长、0.4厘米厚的大片；再猪腿肉大片切成直径为0.4厘米粗的丝，漂净血水，沥干水分； 3.置碗内，加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆；锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再放入色拉油烧至四成热时； 4.将上浆的肉丝，入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油；原锅留植物油5克，置旺火烧至五成热时，放入葱段和姜丝煸香；然后，倒入蒜苗段翻炒； 5.再加入鲜汤、老抽、精盐烧沸后，改用小火续烧2分左右后；倒入滑熟的肉丝翻炒均匀；并用水淀粉勾薄芡；淋上麻油，出锅装碟即成； 【番茄肉末豆腐】 用料：豆腐、西红柿、肉末、蒜末、姜末、小葱； 做法 1.豆腐块稍加冲洗后，放入加盐的热水中浸泡，去除豆腥味及石膏味；将浸泡后的豆腐块控水切块状备用； 2.锅烧热，注入适量植物油，将豆腐块排入锅中，中小火煎至金黄香酥，翻面，将两面煎至金黄色盛出备用； 3.锅内留底油，将蒜末、姜末下锅煸香，下腌制好的豆末炒散；将西红柿块倒入锅中，翻炒至茄汁渗出，锅内调入白砂糖1茶匙炒匀，锅内倒入高汤小半碗煮开； 4.将香煎豆腐块倒入锅中，调入精盐适量、生抽、老抽、自制混合豉汁料一同煮开，将锅中材料及调料掂匀，转中小火加盖焖烧约2-3分钟； 5.转大火将锅内汤汁收浓，淋上2-3勺生粉水勾薄芡，将锅内材料推匀使其均匀挂上芡汁，起锅前撒上小葱末即可； |
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