老北京消暑必备饮品-冰镇酸梅汤

 

 

 

    酸梅汤是老北京人夏天消暑的必备饮品，清代御膳房里就做酸梅汤给皇上喝。酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制，里边放点冰糖去。冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。

    夏天熬制酸梅汤来喝，食材全部从中药店买的，现在很多饭店里都有酸梅汤，但是提醒大家一定要擦亮眼睛，因为很多酸梅汤都不是自己熬制的，是勾兑出来的，用酸梅晶，和酸梅浓缩液勾兑出来的，颜色很深的都不对，自己熬出的酸梅汤绝对不是那种黑色的，是非常透亮的颜色，如我图片所示的颜色。

 

酸梅汤的历史由来

小贩们也有做这小生意的。以前在哈德门外有老人，常常手拿冰盏(两个小铜碗)弄出声响吸引人们注意，边走边卖。酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，前门外“九龙斋”，都大有名声，尚存的只有当时琉璃厂路南“信远斋”。我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。

 

北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自端午节起到中元节止，只卖70天，每天只卖两缸，卖完为止。
    酸梅汤的熬制没有很多要求，主要食材要好，要从药店买来药材，然后熬制。自己熬制的酸梅汤非常解渴。消暑。

熬制秘诀

酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制，才能将材料中的物质充分熬制出来，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。

 

 

冰镇酸梅汤具体制作方法
原料：乌梅100g、山楂干100g、甘草10g、冰糖适量、水2500-3000ml

具体制作方法

1.山楂干就是这样，中药店都可以买到

2.乌梅一定要选择这种药店的乌梅，熬煮出来的酸梅汤才好喝


3.甘草也是药店里买，

4.所有材料清洗干净。放入盆里，加入水

5.把锅放在电陶炉或者煤气上，准备熬煮。

6.电陶炉开启，温度调到600度，烧开锅（如果用煤气就大火烧开）

7.水沸腾之后关小火，熬制30分钟以上

8.盖上盖子熬煮

9.温度调到200度，盖上盖子熬煮。煮30分钟以上

10.煮好的酸梅汤，祛除材料，之后再加入水，再煮一次，这样味道更好，最后放入适量冰糖，调味。放凉之后放入密封瓶子里，放入冰箱冷藏。



冰镇过的酸梅汤真是非常甘甜解渴。不愧是老北京的消夏解暑佳品。如果想喝好喝纯正的酸梅汤，还是自己在家熬煮，大人孩子都会非常爱喝。在炎炎夏日给家人熬煮一锅解暑的酸梅汤吧！！！

TIPS:
1.材料最好从中药店买
2.放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制。
3.之前不要放下冰糖，等最后味道出来后再放冰糖调整味道。一定要用冰糖不要用白糖代替。
4.可以熬煮两次，不要熬一次就扔掉食材
5.熬制好的酸梅汤要放凉之后再放入冰箱
6.酸梅汤的浓度，根据自己的加水量，不一定要按着我的水量来，随自己喜好添加水量。