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水煮鱼是著名的川菜，味道麻辣香鲜，是川渝吃货们必点的佳肴。 麻辣美味的关键取决于花椒、辣椒等原料的质量。 地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，辣椒肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。 而与之搭配的花椒则更为讲究，只有好的花椒才能熬出那种特殊的麻味，优质汉源花椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 当然其它因素，比如鲜活的鱼、煮鱼的火候，总之每个环节都加分，才能做出吃到嘴里是香中带麻，麻中有辣，滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼。 下面炊哥就为大家分享水煮鱼制作过程，如何让鱼片滑嫩爽口飘香四溢的秘密 食材： 花鲢一条、飘香水煮鱼调料一包、泡姜、泡海椒、干花椒、豆瓣、姜蒜米、豆粉、盐巴、味精、化猪油、辣椒面（不用剁太细）、花椒面、胡椒粉 制作步骤： 1 花鲢鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、豆粉抓匀备用 水煮鱼调料市场上都有卖的，泡姜泡海椒1大碗剁碎备用 2 锅内倒入菜油和化猪油的混合油，菜油稍微多放点，油少了水煮鱼是不会好吃的哦，烧至5成热，下干花椒，豆瓣、姜蒜米 3 豆瓣炒香后加入泡姜泡海椒继续煸炒 4 泡姜泡海椒水分爆干爆香后，加入鱼佐料的调味包继续煸炒，出香味后加入清水熬煮。 我用小火差不多熬了20来分钟，调入盐和味精，自己试试味道，嘿嘿，咸淡只有自己把握了哦。 但是一定要把佐料的香味熬出来才行哦 5 熬的差不多了就可以下鱼摆摆了，先下鱼头和鱼块（也就是鱼骨头） 6 鱼头和鱼块煮好后，捞入大碗里。然后就可以下鱼片了。 鱼片特别容易煮熟，2-3分钟基本就可以了，然后起锅入大碗，撒上干辣椒面、花椒面、香葱节 7 锅内倒入适量菜油，烧至6-7成热后，倒入盛鱼的碗内。 咳咳，友情提醒下，大家注意安全，因为油温有点高，会出现溅油的情况哦，最后加点香菜就可以美美的享用了 制作要领： 1 要想鱼片滑嫩爽口，在码味的时候加入鸡蛋清就可以 2 加入的汤水，应该与原料的多少相吻合，汁多不浓稠，达不到亮油的目的，汁少原料巴不匀汁，影响光泽度 3 煮制的时间不宜过久，不然会使蛋白质凝固加深，影响嫩度 4 煮鱼还可以加入配菜，比如豆芽、莴笋都可以加入。前提是先炒断生直接打底，不用一同煮。 炊哥食堂带大家尝遍天下美食为爱下厨房 |
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