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（烤盘28*28cm） 1、画花纹的抹茶粉也可以换成等量可可粉，或1-2g红曲粉等。选的花纹不要太复杂，尽量找能在5分钟内画完的。 2、蛋白打发到湿性接近硬性的状态即可，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。） 3、取出烤好的蛋糕胚，磕下烤盘，震出热气，冷却3-5分钟。再在蛋糕上盖张烘焙纸，把蛋糕倒扣出来，撕下蛋糕底部的烘焙纸，在花纹面虚盖一张烘焙纸，让蛋糕完全冷却。如果不画花纹，做正卷，冷却时需要让烘焙面向上，基本冷却后再虚盖张烘焙纸，以免热气散发，蛋糕皮粘在烘焙纸上。 4、淡奶油要稍微打硬一些，这样卷出来形状会比较好。 食材： 【蛋糕胚】 鸡蛋 4个 糖粉 50g 玉米油 50g 低筋面粉 50g 牛奶（风车牧场）60g 抹茶粉 3g 水6-7g 【奶油部分】 淡奶油 250g 糖粉 25g 步骤： 1、【蛋糕胚】蛋白、蛋黄分离，蛋黄里加入牛奶、玉米油，充分搅打混合均匀。 2、蛋黄糊里筛入低筋面粉。 3、搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌。 4、抹茶粉里加入水，混合均匀，备用。 5、打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要无水无油），分3次加入糖粉。打发出大泡时加入1/3糖粉，出现细密小泡时，加入1/3糖粉，出现纹路后，加入剩余糖粉，最终蛋白打发到湿性接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。） 6、将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。 7、再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。 8、兜底翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。 9、取20-30g面糊和抹茶混合（其余面糊放冰箱冷藏备用），混合好的抹茶面糊装入裱花袋。 10、烤盘（28*28cm）里铺上烘焙纸，选择喜欢的花纹垫在烘焙纸底下（花纹不要太复杂，尽量选能在5分钟内画完的）。用抹茶面糊画出花纹，取出有花纹的A4纸，烤盘放入预热好170度的烤箱，中层，烤1分钟。 11、取出烤好的花纹，倒入蛋糕面糊，铺平整，烤盘在桌子上磕几下，震出气泡。 12、放入预热好165度的烤箱，中层，烤18-20分钟。烤好后磕下烤盘，震出热气，冷却3-5分钟。在蛋糕上盖张烘焙纸，把蛋糕倒扣出来，撕下蛋糕底部的烘焙纸，在花纹面虚盖一张烘焙纸，让蛋糕完全冷却。 13、【奶油部分】淡奶油里加入糖粉，中低速打发（奶油要稍微打硬一些，这样卷出来形状会比较好。） 14、奶油涂抹在完全冷却的蛋糕胚上。（e形卷）如图示，蛋糕胚最前端1.5cm处不涂奶油，接下来2cm奶油抹的厚一些，其余部分正常涂抹奶油。 15、卷蛋糕方法可以参看视频，把一根擀面杖反卷在烘焙纸里辅助，擀面杖向前带动，将没涂奶油一端卷到1/2处，用擀面杖压紧。 16、再用擀面杖向前带动，从1/2处卷到头。 17、用烘焙纸把蛋糕卷裹紧，放冰箱冷藏1小时定型。 18、用锋利的刀将首尾不整齐的部分切去，再切成2cm左右厚的蛋糕卷。 |
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