精英版回锅肉

　　这是一道完美的回锅肉菜谱。郫县豆瓣与色泽黑亮的甜面酱，再加新鲜的肥四瘦六宽三指腩肉，做出的回锅肉，销魂到百吃不厌。

　　准备时间 制作时间 用餐人数

　　10分钟 20分钟 2人份

　　食材

　　五花肉

　　300g

　　调料

　　郫县豆瓣酱

　　4茶匙（20g）

　　甜面酱

　　2茶匙（10g）

　　葱

　　半根（30g）

　　姜片

　　4片（15g）

　　大蒜

　　3瓣

　　料酒

　　1茶匙（5g）

　　酱油

　　1茶匙（5g）

　　青蒜

　　3根

　　花椒

　　4~5粒

　　制作步骤

　　汤锅中加水，滚开以后，要先放入拍松的生姜、葱段、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，6成熟捞起放入冰水中。

　　趁猪肉外冷内热，细细切成薄片，待用。

　　青蒜切段，蒜切小块。

　　取炒锅，加油中火烧至4成热，放入五花肉与豆瓣酱快速煸炒，炒至肉微卷，立即放入甜面酱、酱油、料酒煸炒片刻，改大火，下入青蒜的青叶部分和蒜块，翻炒至酱汁浓稠即可。

　　小贴士

　　要选新鲜的肥四瘦六宽三指腩肉，6成熟为用筷子插不出血水即可。

　　没有冰水，可以把煮好的猪肉放进冰箱内急冻3分钟。

　　豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，甜面酱要色泽黑亮。