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鲍汁千叶豆腐 主料：盒装山水豆腐2盒。 辅料：虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等共250克。 调料：鲍汁汤底1000克，李锦记旧庄蚝油150克，浓缩鸡汁50克，冰糖水30克，味精10克，鸡粉10克。 做法： 1、虾仁、澳带切丁，下少许精盐、味精、湿生粉腌制好；西芹、四季豆、黄耳切丁。 2、山水豆腐切片状，铺排在碟中成环形，放入蒸笼用中火蒸至透身。 3、烧锅下油，加入姜米爆香、放入虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等丁类，调入盐、味精、白糖、李锦记旧庄蚝油爆炒至干香，用湿生粉勾薄芡，下麻油，装在豆腐中间。 4、淋鲍汁芡，上碟即成。 特点：造型美观清爽、口味清鲜爽嫩、色彩搭配合理、刀工技艺精湛。 牛肉丝爆海鲜菇 做法： 1、锅里放色拉油，烧至五成热时，把海鲜菇和青红椒条放进去，炸熟便捞出来待用（见图1、图2）。 2、把牛肉丝纳盆，先加盐、味精、生粉、葱姜、料酒等腌渍入味，然后下五成热的油锅里滑熟，捞出来控油（见图3）。 3、锅里留少量底油烧热，先投入葱花和姜片炝锅，再把牛肉丝、海鲜菇和青红椒条倒进去，翻炒过程陆续加入海鲜酱、煲仔酱、干锅酱（三者的比例为1∶1∶1），炒入味便可出锅装盘上桌（图4～6）。 三杯牛仔骨 材料： 牛仔骨400g（3条）、盐少许、面粉适量、洋葱半个、小米椒3个、生姜1小块儿、大蒜1头、新鲜罗勒30g、酱油1大勺、蚝油2小勺、番茄酱1大勺、米酒1大勺、糖4小勺、香油1大勺、色拉油少许 做法： 1、牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水； 2.将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分 3、两面均匀撒少许盐，不要太多，少许，静置片刻入入底味儿； 4、生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃； 5、洋葱切片；小米椒斜切段儿； 6、新鲜罗勒洗净，略撕碎； 7、酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁； 8、米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。 9、牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉； 10、中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老； 11、盛出牛仔骨备用； 12、锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄； 13、下入蒜片，爆出香味儿； 14、下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软； 15、下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀； 16、下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀； 17、下入1/3罗勒叶； 18、翻炒均匀，关火； 19、煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶； 20、将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热； 21、撒上最后1/3罗勒叶； 22、盖盖，焖20到30秒，上桌。 荷香糯米蛏子皇 制作： 1、用清水把糯米泡涨，加入盐、香油和胡萝卜粒拌匀，然后放到蛏子皇的壳上面，入铺上荷叶的竹笼内上火蒸熟。 2、把蛏子皇的肉洗净，加入豉汁拌匀，再放到蒸熟的糯米上面，上火蒸3分钟至熟取出，撒上葱花、椒圈，复蒸数秒即成。 蜜豆双脆 制作： 1、把掌中宝放盆里，加姜片、葱段和枧水拌匀，腌1小时，再用流动水冲洗干净。 2、掌中宝沥水后，加盐、糖、蚝油、吉士粉、蒜香粉腌味，待用。 3、把蜜豆投入少量油盐水中煸熟，倒出晾水待用。 4、锅里放色拉油，烧至五成热时，下入掌中宝滑熟，倒出沥油。 5、锅里放入鸡油烧热，先下蒜米爆香，再放入蜜豆稍微炒几下，然后淋入一半碗芡（加盐、鸡粉、麻油、胡椒粉调好），倒入掌中宝，再淋入剩余的碗芡，炒匀出锅装盘后，撒入琥珀核桃即成。 葱油鸡 原料： 三黄鸡750克、花生油30克 调料： 蒸鱼豉油20克、黄酒6克、白糖3克、生抽4克 制作： 把将鸡里外充分洗净，生姜拍破，用3根葱打成结，把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花，在深锅内烧开水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡，加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面），关火，加盖子焖10分钟后捞出，将鸡斩成块，热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出，倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。 香烤美蛙腿 原料：牛蛙腿300克蛋黄2个 调料：盐3克、红油6克、藤椒油4克、鸡粉3克、白糖3克 、香油6克 美极鲜5克 、熟芝麻4克、葱姜各5克 、干辣椒5克、蒜仔3克、料酒10克 制作： 牛蛙腿洗净后放入葱姜各5克干辣椒5克蒜仔3克料酒10克加入盐3克鸡粉3克腌制30分钟后备用，把焗炉温度调到180度烤5分钟后，刷上蛋黄在烤5分钟即可，把红油6克藤椒油4克鸡粉3克白糖3克香油6克美极鲜5克熟芝麻4克调成沾汁即可。 创新来源： 牛蛙的做法一般都是做热菜泡椒水煮等，做成凉菜要成型好吃有口感就选择了新的加工技法烤，烤出来的菜品外焦里嫩，香味扑鼻色泽诱人。 酱皇爽口雪蛙肚 制作： 1、把雪蛙肚治净，入码兜，加姜汁酒拌匀去腥后，投沸水锅里汆一水，捞出待用。 2、把菜心用油盐水炒八成熟，倒出沥水，再回锅加盐、鸡粉、勾芡炒好，放盘中垫底。 3、净锅下油烧热，下蒜茸、姜米、泰椒圈爆香，然后烹入料酒，掺入适量二汤并加盐、糖、鸡精、蚝油、老抽调好，烧沸后勾薄欠，再倒入雪蛙肚、葱度裹匀，最后加入XO酱炒匀，起锅盛盘中菜心上即成。 鳕鱼丁炒猪颈肉 制作： 1、把鳕鱼和猪颈肉改成丁，分别加盐、鸡粉、蔬菜水、花雕酒、糯米粉腌制入味，待用。 2、锅入油烧至四成热，下入猪颈肉丁和鳕鱼丁，滑熟捞出控油。 3、锅留底油烧热，下青红椒圈炒出香味后，烹入料酒，下一点二汤烧开，然后调入盐、鸡粉、烧汁、老抽，勾入芡粉后便下猪颈肉丁、鳕鱼丁炒匀，最后淋一点明油翻匀，装盘即可。 冬菜茄子焖鲜鲍
制作： 1、把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出沥油。 2、把鲜鲍治净，逐一在肉面剞十字花刀后，焯一水，用生抽上色，过油待用。 3、把冬菜切成碎末，入锅加少许的油炒香待用。 4、净锅下油烧热，先下三米料头、冬菜爆香，再加入蚝油、海鲜酱搅匀，倒入茄子略炒便掺入二汤，然后调入盐、糖、鸡精，焖至汁微收时，下鲜鲍继续稍焖一下，接着勾芡，起锅装砂煲内，最后舀入炒香的青红椒圈即成。 如果您对（巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤、川菜、麻辣香锅、火锅、干锅火锅、烤猪蹄、冒菜、酸辣粉等数十种餐饮特色菜品）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号 （小菜一盘） |
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