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美食以美示人 本文主要给大家带来5道出自电影里的美食，每一款美食的出现都有着特殊的背景，不管是看到影片中主人公满怀幸福地品，还是难掩悲伤的吃，都能够唤起我们内心的情感，同时让我们的舌头和胃都被深深的感动着……不管以后，我们经历什么，请不要忽略美食的治愈能力！ 《饮食男女》之无锡排骨原料：香葱2棵，姜20g，八角1枚，丁香5枚，小茴香1小撮，老抽1汤匙，绍兴黄酒50ml，冰糖2汤匙，盐1茶匙，油适量，肥瘦排骨600g，肉桂1小块，红曲米30g。 做法： 1.排骨洗净擦干，把所有香料装入一个纱布包，扎紧袋口。红曲米也装入一个纱布包中。香葱打结，老姜拍破。 2.炒锅中注入油，大火加热至六成热，调成中火，逐块放入排骨炸至边缘微焦，捞出控干。 3.炒锅留底油，中火加热至五成热，放入葱结和老姜煸香，放入排骨后烹入黄酒和老抽，翻拌均匀并注入没过排骨的热水，加入冰糖，投入香料包和红曲米包，大火烧开，之后转成小火焖煮1小时。 4.取出香料包，拣出葱姜后调入盐，再次调大火力，收浓汤汁即可。 影评：无处用武的大厨，只能在孙女的一方小小便当里大展才艺，两小块诱人的无锡排骨，承载的不仅仅是老朱的多年功底，更是浓浓的亲情。 《深夜食堂》之奶油炖菜奶油炖菜 原料：鸡腿肉200g，土豆1个，胡萝卜1根，西兰花半棵，洋葱半棵，口蘑5个，黄油20g，面粉20g，牛奶1杯，淡奶油1/2杯，黑胡椒碎少许，盐适量，豌豆粒1小把。 做法： 1.胡萝卜、土豆、洋葱去皮切成滚刀块备用。西兰花洗净拆成小朵，口蘑对半剖开备用。 2.鸡腿肉洗净擦干，切成5cm见方的大块。中火烧热一个平底锅，把鸡腿肉有皮的一面向下放入锅中用小火煎至鸡皮金黄出油，然后翻转鸡肉，把另一面也煎至变色取出备用。 3.用平底锅中的油把洋葱、土豆、胡萝卜、口蘑都煎一煎，表面微微变焦。 4.小火加热一个厚底深锅，锅中放入黄油，待黄油融化后，放入面粉翻炒至黄油和面粉融合，然后加入牛奶搅拌至无颗粒。 5.放入鸡肉块、洋葱、土豆、胡萝卜、口蘑，盖上锅盖大火烧开，然后调成中火煮至土豆成熟。 6.加入西兰花和豌豆粒改成大火煮片刻收浓汤汁，调入盐，淋上淡奶油，按口味调入黑胡椒碎即可。 影评：菜谱夜深的小巷，昏黄的灯光，一家温暖的小店，浓浓的奶油香味和软烂入味的蔬菜，抚慰的是一个又一个寂寞的灵魂。 《朱莉和茱莉亚》之勃艮第红酒炖牛肉勃艮第红酒炖牛肉 原料：牛肉1Kg，培根170g，胡萝卜1根，口蘑400g，白洋葱1个，小洋葱6个，蒜2瓣，香叶1片，黑胡椒碎少许，面粉2汤匙，红酒3杯，番茄酱1汤匙，百里香2枝，黄油50g，橄榄油3汤匙，牛肉高汤500ml。 做法： 1.牛肉切成5cm见方大块，逐块用厨房纸巾吸干表面水分。培根切成细条。胡萝卜去皮切片。洋葱切丝备用。 2.煮开一锅水，放入培根煮10分钟，捞出培根沥干备用。同时开始把烤箱预热至230℃。 3.铸铁锅中放入1汤匙橄榄油，中火加热，放入培根煸炒至出油，培根变成棕色，捞出培根，油留在锅中。 4.继续加热锅，把牛肉放入锅中每个面都煎至变色取出备用。 5.然后放入洋葱、胡萝卜片炒至洋葱变色。把炒好的蔬菜、牛肉和培根都放回铸铁锅中，调入盐、黑胡椒碎，然后撒上面粉，翻动牛肉使牛肉均匀地裹上面粉。 6.把锅整个放入烤箱（请确认锅盖锅把所有配件均可以进入烤箱加热），不加盖烤4分钟，取出翻动一下，然后再放入烤箱再烤4分钟，使面粉在牛肉外部形成一个硬壳。把烤箱温度降至165℃备用。 7.在铸铁锅中加入红酒、牛肉高汤、番茄酱拌匀，然后加入大蒜、揉碎的香叶和新鲜百里香（也可以用干的），用大火加热至沸腾。铸铁锅加盖，放入已降至165℃的烤箱里烤3~4小时。 8.烤牛肉的时候准备口蘑。口蘑洗净，彻底吸干表面水分，然后剖成4瓣。平底锅中放入剩余的橄榄油和黄油，中火加热至黄油的泡沫开始变少，放入口蘑，一次不必过多，要保证口蘑之间有空隙，才利于水分的蒸发，继续用中火把所有口蘑都煎至浅棕色备用。用相同方法把小洋葱也煎至微焦。 9.烤好的牛肉滤出汤汁，牛肉放回锅里，把煎过的口蘑和小洋葱均匀地铺在牛肉上。汤汁放入一个小锅大火加热浓缩至约1杯半的量，此时可以根据口味调入盐。 影评：对美食的热爱让不同时空的人成为朋友，相同的美味，就这样一代一代的传递下来。 《落魄大厨》之蒜香橄榄油意面蒜香橄榄油意面 原料：意大利直面80g，欧芹1小把，蒜4瓣，黑胡椒碎适量，盐适量，柠檬1/2个，橄榄油5汤匙，红辣椒碎（粗粒）1茶匙，帕玛森芝士1块。 做法： 1.欧芹叶切成碎末，蒜切成薄片备用。 2.用一个大深锅煮开一大锅水，加入1汤匙橄榄油和1小撮盐，放入意大利面煮至无硬芯但仍有些硬度，可以参考包装上的煮面时间，比这个时间缩短1分钟左右为宜。面条捞出沥干备用。 3.用一个平底锅加热剩余的橄榄油，大约四成热时加入蒜片炒至金黄诱人，放入辣椒碎、盐和黑胡椒碎，然后加入少许煮面的水，使锅中湿润即可，不必太多，充分搅拌均匀熄火。 4.撒上欧芹碎，把帕玛森芝士用擦刀擦成碎末放入锅中，按口味淋入少许柠檬汁，拌匀即可享用。 影评：才华横溢的厨师职业虽然生涯遇到瓶颈，但并不妨碍用美味的意面俘获美人的芳心。 《满汉全席》之清补凉猪肉汤清补凉猪肉汤 原料：猪腱肉300g，薏米15g，莲子1小把，枸杞7颗，淮山10g，玉竹5g，芡实5g，蜜枣2颗，盐适量。 做法： 1.猪肉切成3cm见方的块。 2.放入锅中加入足量冷水煮开，捞出沥干备用。 3.其余材料全部洗净备用。 4.取一个大汤煲，放入5碗水，放入猪腱肉和其他所有食材，大火煮开后煮10分钟。 5.然后调成小火煲煮2小时，调入盐即可。 影评：一碗小小的家常老汤唤醒落魄大厨的斗志，重新拾起的不仅是情感，还有自己的人生。 《花样年华》之云吞面鲜虾云吞面 原料：龙须面100g，大虾150g，馄饨皮若干，油菜50g，姜末10g，猪肉50g，高汤适量，香油15ml，盐10g，鸡精10g，胡椒粉少许，香葱少许，海米少许，紫菜少许，绍酒15ml。 做法： 1.大虾去皮，剔除肠线洗净，留2～3只整虾，将其余的虾仁与猪肉一起剁碎，然后加入盐、鸡精、香油、绍酒、姜末拌匀做成馅料。 2.取馄饨皮，包入馅料成云吞。 3.锅中加适量清水烧沸，将云吞和面条一同下入，煮10分钟左右至熟捞出。 4.高汤烧开，放入整虾仁煮熟。再加入油菜、海米、紫菜和剩下的鸡精、胡椒粉调味，将云吞和面放入调好味的高汤中，将香葱切碎成葱花，均匀地撒入其中，再点几滴香油即可。 影评：云吞面有着浓厚的上海印记，《花样年华》中一袭旗袍的苏丽珍几次夜里提着便当到街角处买云吞面和周慕云相遇，王家卫通过街头的小吃不露声色的玩转旧上海风情。一份云吞面，俨然就是电影中爱情的目击证人。 |
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