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闻鸡起舞 主料：鸡、猪蹄、洋葱、竹笋 辅料：山楂、黄豆、辣椒、姜、蒜、白芷、八角、小茴香、月桂叶、桂皮、香菜、花椒、干辣椒、醪糟、冰糖、鲜辣椒、郫县豆瓣酱、海鲜酱、柱候酱 1、用火炙烤猪蹄至虎皮色。 2、将开水淋在整只鸡身上，再和猪蹄一起下锅煮，之后依次在锅中加入竹笋、山楂、黄豆和鲜辣椒。 3、将姜蒜下锅油炸，再依次加入两片白芷、四颗八角、适量小茴香、月桂叶、桂皮、香菜，将香料油过滤出来，锅中剩余食材倒入鸡肉猪蹄锅中。 4、把混合酱（郫县豆瓣酱 海鲜酱 柱候酱）放进香料油里炸，再依次加入花椒、干辣椒进行小火慢炒，炒香后倒入鸡肉猪蹄锅中，再加入适量醪糟。 5、在锅中加水烧开，加入冰糖炒出糖色，再加入清水，煮至清澈透亮。 6、将炒好的糖色加入鸡肉猪蹄锅中，加入适量红曲粉调色，再加入适量大枣和桂圆，煮一个半小时后分别将猪蹄和鸡肉捞出，将猪蹄摆在洋葱和笋上面备用。 7、将鸡肉切块，可以使用木锤在刀背上敲打的方法切鸡肉，这样可以得到整齐的切面，将切好的鸡肉摆在猪蹄上，再浇上原汤。 8、将青花椒、红花椒混合，用水稍微冲洗浸泡后下锅油炸，再依次加入鲜辣椒、香葱，最后把得到的椒麻油浇在鸡肉上。 9、这样，一道鲜香椒麻的闻鸡起舞就做好啦！ 更多秘方 |
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