酸辣炒蟹主料：毛蟹2只；辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克 做法： 1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟; 2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁; 3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉; 4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用; 5、锅里留油，下酱料炒出香气; 6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀; 7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可; 香辣爆花蛤主料：花蛤(500克)；调料：葱姜蒜(适量)、干辣 椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量) 做法： 1、花蛤 用淡盐水 泡着，吐沙，洗净。 2、葱切段，蒜和姜切片。 3、红干椒 煎成小段。 4、锅放适量油爆香辣椒段。 5、再加入葱，蒜，姜，炒香。 6、放入花蛤煸炒。 7、加入蚝油、料酒。 8、大火爆炒，所有的花 蛤都张 开壳即可。 蒜炒腊肉这是一道湖南家常菜，最粗狂的腊肉做法。蒜叶经热油一激，香味四溢，而腊肉有了蒜叶的香味，简直好吃得要将舌头吞下去。 原料：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油； 做法： 1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。 2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。 3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。 4、加入大蒜。 5、放少许料酒。 6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可 煎酿辣椒食材：肥瘦猪肉500g、辣椒、小葱、蒜、盐、糖半茶匙、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉 做法： 1、准备所需材料 2、将猪肉洗净剁成肉沫 3、将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱 4、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉 5、将调料和肉沫搅拌均匀；辣椒洗净，去净内部的籽 6、用手掰开辣椒酿入肉馅；把辣椒填满肉馅；依次酿好 7、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下 8、煎至金黄色后反面，煎至熟透 9、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀 10、倒入调好的酱油淀粉勾茨 11、把茨汁煮开即可；辣椒装盘，淋上茨汁 地三鲜食材：土豆1个、茄子2个、青椒1个、烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法： 1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手掰成小块 2.锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入 3.土豆炸成金黄色，略显透明时捞出备用 4.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块快速一起捞起 5.以少量热油爆香葱花及蒜茸 6.再加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧 7.最后加入水生粉大火收汁即可出锅 葱爆鸭块食材：板鸭一只、盐50克、鸡精10克、白糖50克、料酒50克、醋50克、酱油20克、葱150克、辣椒若干 做法： 1.将葱洗净切成滚刀块，板鸭切成大块后 2.将板鸭块煮熟，捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿 3.锅内放油，油热倒入鸭块炒至变色 4.放入葱炒出葱香味后 5.加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可 泰式椒麻鸡用料： 鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉； 做法 1.鸡腿肉去骨，撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎，备用。家里没有黄柠檬，用黄柠檬汁代替。 2.往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁，调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉，调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉，备用。 3.入平底锅，鸡皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟，下入少许黄油，用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分，切条。 4.小番茄对剖，黄瓜切片，加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底，放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中，淋在鸡肉上，可用香菜叶点缀。 |
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