|
这阵子，粉丝们给花儿留言最多的，就是询问各种炖菜的配料。 一般情况下，葱姜蒜是各类炖菜比较通用的调味料，一般用于爆香或者去腥去油腻。除此之外，像八角、花椒、桂皮、干辣椒、豆蔻、丁香、小茴香、孜然粒等香料，也是我们日常常备的。这其中，花椒很适合用来炒底油，这样炒的底油，炒菜或者炖菜会特别香；而丁香的味道浓郁，放的时候要量少，虽其有开胃健脾的作用，但香味过浓，却会掩盖食材本身的鲜味，固用量不能多。 而除此之外，像山楂、米酒、冰糖、陈皮、咖喱块、腐乳等食材，也是各种炖菜中常用到的食材。像山楂可增进肉质熟烂，炖牛肉、猪肉都可以放一些；而冰糖相比于白糖，更能增进食材的色泽，口感上也更加甘甜；陈皮在煮粥或者煲鱼汤的时候加入，更能提鲜，还能去除鱼腥味道；咖喱则是去湿气、增进食欲的好食材，各类咖喱炖菜，绝对会是消灭米饭的开胃菜；炖肉里放入料酒更多是去腥，而米酒味道甘甜醇香，更有增香的作用。这里就还差腐乳这种食材了，排骨、鸡翅、五花肉等在炖煮的时候，加入一块腐乳，可以很好的去除油腻之口感，而腐乳特有的发酵酶的香气，更能增进食欲，炖煮到收汁，还能呈现红亮的色泽。 这道用腐乳制作的猪蹄，色泽鲜亮，口感咸香入味，很适合在初秋食用。 【花生腐乳猪蹄】 猪蹄2个；花生一把 八角2个，干辣椒适量 腐乳2块；腐乳汁1大勺 冰糖适量 食用油、酱油、米酒、姜片、蒜瓣 做法： 1、准备好需要的食材，花生提前浸泡2小时。 2、加入冰糖，可让猪蹄色泽更亮，放入几个干辣椒，会有微辣的口感，更醇香。 3、猪蹄洗净放入清水中，加入一勺料酒，煮沸后再撇去浮沫，捞出备用。 4、坐热油锅，放入少许食用油，爆香姜片蒜瓣八角，接着倒入猪蹄，快速翻炒。 5、倒入2大勺酱油、腐乳用勺子背碾碎，放入1小勺腐乳汁，颜色均匀上色后倒入冰糖和干辣椒。 放入没过食材的沸水，煮沸后转中火，盖盖子炖40分钟。
6、40分钟的时候，倒入花生，尝尝味道，酌情放糖。因为之前放的腐乳和酱油都比较咸，所以这道菜万不可放盐了。
7、基本收汁就关火，炖猪蹄要想酥烂，大概1小时左右。
炖好的猪蹄酥香Q弹，花生细腻可口，又带有淡淡的腐乳香味，吃起来一点都不油腻，绝对是道诱人的美容菜肴。
【花儿】 资深美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
|
|
