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泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。 对于爱吃泥鳅的朋友，今天有福了，小编将介绍泥鳅的做法大全给大家，快来看看泥鳅怎么做好吃吧。泥鳅拥有独特的风味，以及鲜嫩软化的肉质，容易吸收和消化，含有的脂肪以及胆固醇都特别少，是一种高蛋白，低脂肪的食物，而且还含有不饱和脂肪酸，可以延缓衰老，保护心血管健康。 干煸泥鳅的做法 1.准备好活泥鳅1000g、大葱半根、蒜3瓣、姜3片、干辣椒6个、小葱3根、盐适量、生抽2勺，锅里无需倒入油 2.开大火烧热，然后将活泥鳅直接放入锅里（是不是有一点残忍，但是活泥鳅特别滑，没有剖肚根本抓不住，并且这样口感也会更好） 3.放入之后立刻盖好锅盖避免泥鳅跳出锅，等待15秒左右锅里就不会有动静了，这个时候就可以打开锅盖倒入油 4.油需要淹没泥鳅，煎三分钟左右，再将葱姜蒜洗干净后切成末，干辣椒以及葱切成段，再将泥鳅捞出 5.开小火加热底油，放入干辣椒，以及葱姜蒜末，翻炒出香味后放入泥鳅继续翻炒，然后放入盐，倒入生抽 6.翻炒半分钟，出锅钱撒些葱段翻炒两下即可盛出。 泥鳅汤的做法 1.准备好泥鳅250g、红枣5个、姜3片、油适量、盐适量，之后将泥鳅清洗干净，再将水烧开 2.然后将泥鳅放入烧至七成热的水里，去除粘液后捞出冲洗干净，再将红枣洗干净后去核待用 3.再将泥鳅放入油锅里面煎出香味，放入姜片，放入红枣，倒入开水大火煮开后小火慢慢熬煮半小时，最后放入盐调味即可。 酱焖泥鳅的做法 1.准备好泥鳅500克、西红柿1个、洋葱半个、盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、米醋适量、豆瓣酱适量、白胡椒适量、植物油适量、白砂糖适量 2.将活泥鳅放入淡盐水里面浸泡，这样处理可以让泥鳅没有土腥味，之后再处理清洗干净后放入盐 3.撒些白胡椒粉，搅拌均匀后腌制片刻，之后将西红柿切十字花刀，然后放入沸水里面煮一下，捞出后即可轻松去皮 4.再将西红柿切成丁，直接放入锅里翻炒，无需倒入油，翻炒出汤汁后放入黄豆，翻炒出香味后放入白糖，再倒入米醋 5.酱料翻炒片刻后盛出晾晾，放入洋葱，大蒜、红辣椒翻炒片刻，再将少许油倒入锅里，放入辣椒酱翻炒，平铺在锅中 6.之后倒入泥鳅，放入葱姜丝，倒入料酒，撒些白胡椒粉，水倒入锅里烧开后放入鸡精调味，再小火盖好锅盖焖煮3分钟即可。 9.放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味 小诀窍 1.因为活泥鳅有土腥味，因此要放入淡盐水里面浸泡，而且需要注意腌制的时间不能低于半小时。 2.泥鳅不可以和狗肉、狗血、螃蟹、毛蟹一起吃，否则容易影响身体健康，容易导致中毒，而且阴虚火盛的人也不可以吃泥鳅。 泥鳅的营养价值 泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。 泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。 适用人群 一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。 |
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