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一碗红烧肉的幸福 很多不够家常的菜式你都可以不学，但是学会一道红烧肉，对幸福指数的提高还是很管用的。 红烧肉的地道做法，是先用冰糖炒出糖色，就是说红烧肉的颜色，其实不是用酱油烧出来的，是用冰糖在热油中融化变色后裹上的。我之前做的红烧肉、糖醋排骨，也都是用糖来上色的。但是呢，这种做法地道是地道，却不够家常，做起来很麻烦，很多人家里没有冰糖，特地买来做过一次红烧肉之后就很难再派上用场，炒糖色过热水的时候也很容易爆炸。 所以，今天就特地教给大家比较简单家常的做法，味道没什么区别，一样好吃到爆炸！！！ 材料：
（我做的红烧肉是偏甜的，淮扬菜的口味，所以呢，北方烧肉常用的八角、香叶等，做红烧肉的时候我并不爱用，感觉八角的香味更适合偏咸的口味） 1.五花肉，洗净，连皮，切成大方块 2.冷水下锅，放入姜片和料酒，煮开，撇去浮沫，捞出肉块，沥干 3.这个时候烧一壶热水，备用。 （一定要用热水，因为肉遇冷水会收缩就不好吃啦） 4.起油锅，放入蒜瓣，炸到表面金黄，捞出（可以多放些，红烧肉里面的蒜头，甜甜糯糯的，好吃得好命） 5.放入五花肉，煎到表面变色 6.倒入热水，放入姜片和小葱，再倒入适量料酒，加四勺糖，中火煮开，转小火，慢炖1小时 （建国问我为什么要把小葱扎成结，因为吃的时候就可以一下子把葱扔掉，专心吃肉了呀） 7.1小时之后，放入之前炸好的蒜，放入两大勺生抽，一小勺老抽，继续小火慢炖30分钟（蒜不要一开始放，是因为它煮得太久会消失不见的） 8.看一下锅里的水量，如果还没有收汁，可以转大火收一下，基本上就好了。 |
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