酱焖鲳鱼 材料； 鲳鱼； 葱姜；大蒜；面酱；油；白酒；韭菜；盐； 做法和步骤 1.鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下，在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。 2.将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。 3.葱姜切碎，蒜拍扁切碎，锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些，油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。 4.然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末，再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜，要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。 酸辣鹅肠 主料：鹅肠300克 辅料：红椒2个、葱2根、红薯粉 调料：蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克 做法： 1、鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段； 2、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中； 3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，与红薯粉一起装盘即可。 一道烤羊腿 主料 后羊腿、胡萝卜 土豆 辅料 大蒜适量、韭黄适量 六月鲜红烧酱油适量、料酒适量 茴香适量、孜然粉适量 黑胡椒适量、橄榄油适量 蜂蜜少许、小葱适量 红椒适量 用一道烤羊腿引爆龙年的到来的做法步骤 1. 羊腿先放在清水里浸泡两个小时，然后彻底清洗干净。 2. 在羊腿正反两面割上几刀。 3. 在烤盘上铺一张锡纸。 4. 把羊腿放在烤盘上。 5. 在割开的肉缝里塞进一些胡萝卜丝。 6. 塞进一些敲碎的大蒜和韭黄。 7. 撒上黑胡椒粉和孜然粉。 8. 浇上六月鲜红烧酱油和料酒。 9. 腌制四个小时，每过半个小时要翻一下面，让羊腿更好吸收调料。 10. 四个小时后加入茴香和切成块状的土豆和西红柿。 11. 在碗里放入两勺番茄酱。 12. 加入一勺蜂蜜，拌匀。 13. 倒在羊腿表面。 14. 加入四勺橄榄油（天冷，橄榄油都固化了），搅拌均匀。 15. 盖上锡纸。烤箱200度预热5分钟。放入烤盘后温度改为180度，先烤一个半小时，然后把上面的锡纸拿掉，再烤20分钟。烤到15分钟时撒上红椒。出炉时再撒上葱花就大功告成了啊！ 暑期小炒 制作： 1、鲜菱角肉160克洗净，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉，加入鲜汤150克，小火煨5分钟至入味；百合80克掰成小瓣，焯水后冲凉；芦笋50克切2.5厘米长的段，焯水后冲凉；莲子120克焯水。 2、锅内放入色拉油30克，下入以上原料大火翻匀，用盐5克调味，撒红椒片2克翻匀，出锅装盘。 特色： 这款小炒也非常简单，用到的原料全部是清爽的素料，莲子、百合、菱角肉、芦笋，只需要加入少量食盐烹调，简单的菜品也可以有朴素的味道。 豆鼓蒸排骨的做法  豆鼓蒸排骨在广东非常常见，我家经常都会做的，蒸出来的汤汁拌饭最美味了，里面都是排骨的精华，蒜香味浓郁 用料 排骨 一条、豆豉 10g、蒜 两瓣、蚝油 半勺、糖 1匙、生抽 1勺、盐 1匙、花生油 适量、姜 1块 做法步骤 1、原料 2、排骨冲去血水 3、豆鼓洗干净，姜蒜剁碎，放入盐，糖，蚝油，酱油 4、姜蒜汁倒入排骨，加入适量油，淀粉抓匀 5、上蒸锅大火蒸20分钟左右就可以了 6、也可以煮饭的时候直接放电饭锅里蒸，这样更方便，而且排骨更软烂 小贴士 姜蒜剁碎点味道会更浓郁 烧云腿鲈鱼球 原料：云腿6件（4cmⅹ2cm）约15克、鲈鱼球6件（4cmⅹ8cm）约180克，葱花、鸡蛋。 制法： 1、先把云腿用糖腌制后，洗净、吸干水份，伴上鸡蛋粉炸至金黄色，切片放在碟边。 2、把鲈鱼球切成日字形，原片加入盐拌匀。 3、猛火烧镬，加入生油、加热至120℃时，放入鲈鱼球泡8成熟后滤干油。 4、在镬边放入少许汤，加味料，将料头和鲈鱼球勾芡，加入麻油包尾油上碟。 金针菇拌黄瓜 用料：金针菇150克；草黄瓜2根；红椒半个；大蒜4瓣；盐；生抽；糖；陈醋；香油； 做法：1、金针菇剪去根部，洗净，逐根分开；入开水中焯一下；捞出，迅速过凉，挤干水分；黄瓜切丝；红椒切丝； 2、大蒜拍扁后剁成碎末；添加盐、生抽、糖、陈醋和香油，调成味汁儿；以上原料混合；淋上味汁儿拌匀即可。 小帖士：1、食用未熟透的金针菇会中毒，所以金针菇必须煮软煮熟后才能食用；2、金针菇凉拌之前必须焯水，然后过凉，口感才会脆滑鲜嫩；3、黄瓜切丝比擦丝析出的水分要少。 小炒牛肉 用料: 牛里脊.青红指椒.香芹.泡辣椒.红薯淀粉.盐.料酒.生抽.蚝油.姜.蒜.郫县豆瓣.白糖; 做法 1.香芹切段;2.青红辣椒切圈;3.泡辣椒切圈，蒜剁末;4.挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用; 5.切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）; 6.锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟;7.滑熟后捞出沥干油待用; 8.锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒;9.加入郫县豆瓣煸炒; 10.炒出香味;11.放入滑熟的牛里脊;12.加蚝油、少许糖调味; 13.最后加入香芹段煸炒;14.根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅; 年年有鱼 用料： 鱼 1只、姜 1-2个、葱 1 根、盐 适量、料酒 适量、李锦记蒸鱼豉油 适量、食用油 适量； 做法 1.准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝。用刀将鱼表面划几道横。 2.腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（我还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。（我都是下午腌制，晚上来做的哦） 3.蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（我尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈） 4.起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。 5.淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。 6.回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐） 萝卜烧牛肉 用料： 牛肉 500克、白萝卜 1根、葱 1根、蒜 2个、姜 1块、香菜 1棵、豆瓣酱 1大勺、豆豉 1/2大勺、花椒 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、料酒 1/2大勺、香料（八角、香叶、三柰、小茴香等） 适量、盐 少许； 做法 1.准备好所有食材。牛肉切成大块。白萝卜去皮切块。姜蒜拍破，葱打成节。 2.锅烧热放油，加入葱、姜、蒜、豆豉、花椒粒、香料煸出香味。 3.加入豆瓣酱炒至油色红亮，加入牛肉块炒变色。 4.加入酱油、料酒、开水煮开，倒入高压锅中，烧20分钟。 5.加萝卜煮烂，用盐调味，撒上香菜碎即可。 蒜苗回锅肉 用料： 猪肉、姜、蒜苗、蒜、泡红椒、花椒、白砂糖、泡生姜、豆瓣酱、豆豉、老抽、生抽； 做法 1.猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉） 蒜苗 姜 蒜 泡红椒（可选） 泡生姜（可选）花椒 豆瓣酱（铡细） 豆豉（可选） 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜； 2.肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分；3.蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用； 4.蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了； 5.锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮； 6.这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀； 7.肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅； 8.最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭；9.四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜； 乡情小炒原料：安徽蒙城绿豆饼400克，臭豆腐200克，香椿段、葱白段各80克，青、红椒圈各50克。 调料：色拉油1千克（约耗80克），蒸鱼豉油25克，十三香3克，味精、鸡粉、白糖各2克。 制作： 1、绿豆饼切成厚0.3厘米的片，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄；臭豆腐切成麻将块，同样油炸至色泽金黄。 2、锅内留底油，烧至七成热时，放入葱白段、青椒圈、红椒圈爆香，下入绿豆饼、臭豆腐和香椿段，倒入调料（色拉油除外）翻炒均匀，出锅装盘。 特色： 绿豆饼、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，给客人带来特殊的味觉体验。 茶树菇拌笋主料：茶树菇20克，竹笋60克。 调料：橄榄油3克，盐1克，白醋2克，香油2克，红彩椒片2克。 制作： 1、将茶树菇洗净，沥干水分，备用；竹笋洗净，改刀成长条，汆水，捞出，过凉，备用。 2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入茶树菇炸至金黄色，捞出沥油，汆水，捞出，过凉，沥干水分，与茶树菇一起加橄榄油、白醋、盐、香油、红彩椒段混合拌匀，装盘即可。 口味：咸鲜。 技术关键：茶树菇一定要炸制之后再汆水，直接汆水会烂掉，影响菜品的口感及美观。 特色： 此菜根据翡翠白玉菇改良而来。由原先的白玉菇、春笋改为茶树菇、竹笋，营养搭配更加合理化，炸制后的茶树菇与春笋混合拌匀成菜，咸鲜适口，口味清晰， 红烧肉末豆腐用料： 猪肉肉馅 250g、豆腐 一盒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱（或者老干妈）、生抽、老抽； 做法 1.豆腐划格子先划好，倒在盆里备用。准备好一大把葱花和几个姜片； 2.锅内下油5分热，倒入葱花姜片和干辣椒煸香，然后下猪肉末翻炒； 3.肉末半熟时，加少量料酒和盐，然后小心倒入豆腐，不要弄碎； 4.加水至至少没过2/3的豆腐，然后依次加入一勺生抽和老抽，和两勺豆瓣酱。待水开以后轻轻摇动锅子，让调料汁均匀，尝一下味道再适量加入盐和糖； 5.烧开后小火焖8分钟左右，然后开盖收汁，装盆后撒点葱花点缀。 凉拌牛肉选料：牛瘦肉５００克。 调料：黄酒２匙，酱油、甜面酱各１匙半，葱结、姜片适量，葱白段１小碟，麻油１匙。 做法： １．把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净，再放入沸水锅中，放葱结、姜片、黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约２小时、能用筷子戳通时即熟，可捞出。 ２．食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油。上桌随带酱油、甜面酱、葱白段各１小碟佐餐。 金针菇肥牛用料： 小肥羊火锅底料、肥牛卷、粉丝(可不放，根据自己的喜好）、金针菇、蒜泥、姜末； 做法 1.小肥羊底料放锅里炒热，加入姜末蒜泥； 2.开水倒到锅里煮沸； 3.先放金针菇，煮个两三分钟； 4.再把肥牛放进去煮，等肉熟了把泡好的粉丝放进去（可以不放粉丝，根据个人喜好）； 5.再煮个两三分钟，起锅，撒上香菜或者香葱； |
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