|
老上海熏鱼 特点：肉质细嫩，口味浓香，有淡淡的辣。传统上海菜 主料：鲳鱼2条（约350克）。 调料：自制老料500克，葱、姜各少许，生抽5克，老抽5克，鸡蛋1只。 自制老料的制法 原料：料酒100克，葱、姜各20克，八角、桂皮、香叶各20克，干辣椒50克，胡椒粉30克，五香粉30克，老抽80克，生抽80克，白糖100克。 制法：将所有原料入大捅中，加水1000-1250克，大火烧开后转文火慢熬半小时即可。 制作方法： （1）鲳鱼洗净，改刀成菱形块，加入葱、姜、生抽、老抽、鸡蛋浆制。 （2）锅置火上倒油烧热，入鲳鱼炸至皮脆，盛起沥油，放入自制老料中用文火烧5分钟即可。 招牌诀窍：自制老料有浓郁的香味，成菜效果极佳。 此文仅一家之言，如果您对（餐饮）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】 |
|
|
