百合芦笋主料：芦笋200克 、鲜百合3个、白果20克 辅料：干红辣椒3个 、 蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、 白胡椒粉适量 做法： 1. 百合掰开洗干净；白果冲洗干净；干辣椒切段；蒜切片； 2. 芦笋去掉老的部分洗净切段； 3. 芦笋入沸水各焯烫，捞出沥水； 4. 热油锅，爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒； 5. 再放入芦笋、白果炒至熟，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。 蒜香鲜虾菠菜饺原料：新鲜菠菜，猪肉胶，鲜虾仁，金银蒜，澄面粉，生粉，猪油，盐，生粉，白糖。 制法： 1、将澄面和生粉以1：1的比例混合，加热水烫好，加少许猪油制成饺子皮； 2、菠菜焯水，改刀，加鲜虾仁、猪肉胶、盐、白糖、金银蒜拌匀成馅，包入饺子皮中，上笼蒸熟即可。 糖醋排骨食材明细 猪子排 适量、葱结 适量 姜 适量黄酒 适量 盐白糖 适量、醋 适量、食用油 适量 步骤 1、首选新鲜猪子排，肉质最好薄一点方便入味。先清洗干净，剁成一寸长的段，加清水、老姜、葱结、黄酒煮熟，再捞出清洗干净。然后热锅倒入多一点食用油，油温七成热时放入沥干水分的排骨。 2、炸至呈微黄色时捞出沥干油待用。 3、准备调汁：盐少许，白糖三大勺，醋没过碗里的汤为度，也就是糖和醋1：1。 4、把调好的汁倒入洗净的锅中，开中火炒制。 5、将沥干油的排骨倒入锅中。 6、锅里的糖醋汁烧开后快速翻炒均匀，以免巴锅烧糊，直到锅中汤汁浓稠即可关火。 7、等糖醋汁均匀的裹上每一块排骨即可出锅装盘，喜欢的还可以撒上一些芝麻。 小窍门 糖醋排骨做好后颜色亮，酸甜适口，盘里糖醋汁还不能过多，盘中还不能留出油来。 狼牙土豆素菜，素菜的做法 用料：土豆一个（大）、葱花、香菜、盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒粉一小匙、辣椒油三小匙、五香粉一小匙、孜然粉一小匙、花椒粉一小匙 做法： 1、土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可，用专门的模具切刀把每一片切成条 2、切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起 3、锅烧热后里倒油，将油烧热，油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸（不用太多油，免得浪费，土豆很容易熟的） 4、炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀即可 川野竹签鳝鱼味型：酸辣味 主料：活鳝鱼500克。 辅料：香菇50克、冬笋50克、美味牛肝菌50克、鲜花椒30克、青红椒各25克。 调料：盐5克、山珍精（香鲜）各5克、糖2克、秘制酸辣汤500克、胡椒粉2克。 制作： 1、将鲜活小鳝鱼淖水后，用竹签划成丝； 2、把香菇、冬笋、美味牛肝菌放盘中垫底； 3、烧开秘制酸辣汤，放入鳝丝，盖在盘中野菌上；用色拉油把鲜花椒、青红椒颗粒炒香，倒在鳝丝上即成。 提示：把握鳝鱼淖水时火候。 特点：鳝鱼细嫩，酸辣味浓。 嫩姜青葱蒸笋壳鱼制作： 1、笋壳鱼1条治净、去脊骨，鱼肉一面撒盐抹匀，腌制3分钟。 2、仔姜500克去皮，用刀背剁成茸，盛入码斗中，加盐、鸡粉拌匀，浇入五成热油至九分满，加盖封存香味，自然晾凉备用。 3、笋壳鱼肉面朝上摆入盘中，铺姜茸150克，入蒸箱蒸6分钟，取出再铺上葱丝50克，淋五成热油30克，激出葱香味，上桌即成。 制作关键： 1、烫姜茸的热油温度不宜过高，五成热即可，否则容易逼干姜茸的水分，导致姜的清鲜味流失。 2、要选肉质细嫩的鱼，比如笋壳鱼、桂鱼，便于姜味渗入鱼肉，如果像石斑鱼那样肉质太结实，姜的味道难以渗入。 用青葱、嫩姜盖住洁白的鱼肉一同蒸熟，葱香清淡、姜辣轻柔。 油条虾“油条虾，脆脆的油条外皮里面裹着满满的虾胶，外脆里Q，搭配色拉酱，再撒上一层香香的黑芝麻！真的好吃呀！” 食材明细 油条2条、虾仁160克、色拉油适量、料酒1勺、白胡椒粉少许、姜汁1勺、盐少许、色拉酱适量、黑芝麻 油条虾的做法步骤 1 大虾仁洗净后吸干水分 2 用刀压成虾泥 3 虾泥可以再用刀剁剁碎后 4 加入料酒、姜汁、白胡椒粉和一点点盐搅拌均匀 5 然后用手搅打上劲成虾胶 6 取适量放入裱花袋里 7 买的油条切成小段 8 用筷子把油条段里面掏穿 9 把虾胶挤到油条中间 10 这是填满后的样子 11 这是填好的一根油条的量 12 起油锅把油烧热后，放入油条虾炸至金黄色 13 等油条虾压上去很硬的了，捞出用厨房纸吸干油 14 挤上少许色拉酱拌匀 15 撒上黑芝麻即可 小窍门 1、炸好后脆脆的，趁热吃 2、虾仁也可以直接用搅拌机搅打成虾泥，我喜欢有点颗粒感 使用的厨具：不粘锅 水晶牛肉卷 主料：牛肉(200克)、萝卜(半个)、葱(一根)、姜(一块) 辅料：盐(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克) 做法： 1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。 2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅。 3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。 4、充分拌均匀。 5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。 6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。 7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。 8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上。 双味凤爪原料：白土鸡爪300克、黑土鸡爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量 制法： 1、把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条。另把白花藕汆水后，也切成条。 2、把黑土鸡爪和白花藕条纳盆，加入生抽、陈醋、红油、蒜末和花椒油拌匀了装碗。另将白土鸡爪纳盆，加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀了装碗，最后把两种鸡爪同拼在一起端上桌。 特色： 此菜选用了黑白两色的土鸡爪，制熟后又分别拌成了麻辣和鲜辣两种口味。 麻辣带鱼用料：冰鲜带鱼400克；干辣椒8粒；花椒1/2汤匙；香葱3根；白糖1咖啡匙（平）；生姜1块；老抽1/2汤匙酱油1/2汤匙；香油1/2汤匙；黄酒2汤匙；食用油6汤匙； 做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。香葱切段，生姜切末。带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。 2、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。 3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。 小贴士：1、如果没有不粘锅，可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火，或者在锅中擦一层姜汁。2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。3、带鱼白膜不去为宜。 炖酒香鱼头
食材： 主料：鲢鱼头500克 辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克 调料：白酒60克,猪油（炼制）50克,大葱6克,姜3克,大蒜（白皮）3克,料酒10克,盐5克,味精3克,醋10克 做法： 1. 将胖头鱼头一劈两半； 2. 冬菇片成两半； 3. 鲜冬笋切成条； 4. 将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味； 5. 加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色； 6. 放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。 美极葱姜汁
原料：花生油1千克，葱白、姜(去皮)各1千克，美极鲜酱油200克，精盐150克，味精100克。 制法：将洗净的葱白、姜入四成热花生油中炸透(约3-5分钟)但不要炸上色，晾凉后连油一起入粉碎机打碎，随即加入美极鲜酱油、精盐、味精即可。 特点：口味鲜咸，葱姜香味浓郁。 用途：此汁可做火锅蘸料(须加火锅原汤稀释)、白斩鸡的味碟、及软炸菜肴原料的腌制入味等。 双味凤爪
此菜选用了黑白两色的土鸡爪，制熟后又分别拌成了麻辣和鲜辣两种口味。 原料：白土鸡爪300克 黑土鸡爪300克 白花藕80克 小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量 制法： 1.把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条。另把白花藕汆水后，也切成条。 2.把黑土鸡爪和白花藕条纳盆，加入生抽、陈醋、红油、蒜末和花椒油拌匀了装碗。另将白土鸡爪纳盆，加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀了装碗，最后把两种鸡爪同拼在一起端上桌。 红烧兔子肉
材料： 兔腿2只；葱；姜；八角； 糖；酱油；盐；料酒； 做法和步骤 1.将兔肉洗净。将兔肉切成4厘米见方的中块。加清水浸泡半个小时，泡出血水。准备好葱姜和八角。将兔肉焯水后沥干水分。加入酱油 料酒腌制10分钟。 2.锅中注入油，烧至5成热，下入腌制的兔肉。 炸呈红色，捞出沥油。锅中留底油，爆香葱姜和八角。下入煎炸的兔肉，翻炒均匀。加入酱油、糖和适量的清水，大火烧开转小火焖至40分钟。加入盐，收干汤汁即可。 萝卜牛腩
材料：牛腩、白萝卜、葱段、姜片、干辣椒段、酱油、白糖、盐 做法： 1、把牛腩切成大方块，下锅焯水后待用。另把白萝卜切成圆形的厚片。 2、锅里加油烧热，下葱段、姜片和干辣椒段一起先炒香，随后把牛腩块和萝卜片放进去翻炒，其间加酱油、白糖、盐和香料炒香，掺入鲜汤烧至牛腩软熟时，出锅装盘并点缀油炸地瓜丝，即成。 迷你版糖醋排骨
1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍； 2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟； 3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火； 4、待锅凉透捞出排骨； 5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制； 6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。 越南花龙
越南花龙 原材料：花龙、水1000ML、冰盘 做法： 1、锅中注水烧热，将花龙放入锅中煮至25分钟至熟。 2、捞出煮好的龙虾切成碎片。 3、放入冰盘，如下图摆盘即可。 备注：可根据个人口味调制蘸酱。 腊肉炒土豆片
用料：腊肉一块200g；土豆400g；青辣椒或菜椒一个；青蒜少许；老抽少许； 做法：1.腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。 2.锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。） |
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