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本文是头条号“小陈茶事”原创文章，首发头条号，未经允许，不得转载! 文/小陈茶事 《01》 这几天，有许多新茶在微信上咨询。 很多茶友，都很热情地晒出自己刚入手的老白茶，希望村姑陈能够为他们鉴定一下，这茶到底是不是做旧的、茶的品质怎么样。 说实话，凭着一张图判断品质，目前村姑陈还不具备这种技能。 如果说看着你这样的图片，就知道这茶是产自那个产区，是高海拔还是低海拔，村姑陈真做不到。 如果真的说了，这不就成了孙悟空扮医生给人把脉嘛。 但从图片上我们的确是能看出一点什么来的。 比如这饼茶的等级、是否有做旧的嫌疑等，这些能看出来。 茶友们很好奇，村姑陈是怎么从一饼的外表上判断的呢？做旧的老白茶除了从外形上判断，还有没有什么辅助判断的标准呢？ 别着急，跟着村姑陈的步伐，一起去撕开做旧老白茶的假面具吧。 《02》 我们为什么会讨厌做旧老白茶呢？ 很简单的一点，我们花了500块钱却买到了只值50块钱的茶，您难道不觉吃亏？ 除了这点，做旧老白茶因为采用的是高温、发酵等非常手段，所以很大程度破坏了白茶营养物质，这样一饼喝起来灭有营养价值、口感还差的茶，有什么理由不讨厌。 做旧的老白茶，就是一只披着羊皮的狼。 我们只要掌握正确的方式，就能够将做旧老白茶的面具撕下。 买到一饼茶后，要如何判断这茶是不是正常陈化的茶，有4个标准，分别是外形、香气、滋味、叶底。 既然已经有指标给到我们去判断茶叶，具体要怎么做呢？有没有什么标准呢？ 《03》 接下来，村姑陈将告诉茶友们这些指标要怎么用。 1、外形 现在市面上常见的做旧老白茶多以饼茶的形态出现。 因为做茶茶饼，被识破的概率低，而且简单。 如果是是散茶做旧，那这个难度可想而知。现在还有一种说法，说用3年的茶拼新茶，这个也称之为做旧，但这个属不属于做旧尚且不定论。 但在年份上做旧，是一定会被人戳着脊梁骨骂的。 接下来说说做旧茶在外形上有什么破绽。 做旧的老白茶，因为经过高温长时间蒸压，又经过发酵，所以饼面整体呈现出黑灰色、且颜色均匀，几乎是一个颜色，远远看去，这饼就是黑乎乎的一块。 而正常陈化的老白茶呢，颜色是五颜六色的有明显的黄片。 不论是2013枣红寿眉还是2014白露饼茶，均有此特征。 所以呢，你买到的一饼茶，且不说是不是10年的，如果5年的茶都是外表色泽统一，那你可要当心，这茶有做旧之嫌。 但从外表上，我们不能一刀切断，也不能马上判断这就是做旧茶。 我们得用一下个标准来判断。 2、香气 如果你看饼茶的外形，怀疑是做旧的茶，接下来就闻闻香气吧。 香气可从2方面着手。 一是干茶香，二是水香。 正常陈化的茶，不论是干茶还是茶汤，都会有浓郁的香气。或是枣香，或是药香，或是薄荷香，不管是何种香气，均是舒服的，不刺鼻的。 如果一饼茶的干茶、水香有刺激性，那您可得注意了。 当然，现在很多人做旧的手法也很高明，也能通过手段让白茶闻起来有药香，有枣香，有薄荷香。 这种情况下，我们就要喝茶了。 这里就涉及到了第3个标准——滋味。 3、滋味 一饼茶，尽管在香气上能够使手段，但滋味是骗不了人的。 就好像一个人去整容，尽管在外形上别人看不出，但这言行举止是骗不了人的。 这茶汤的滋味，便是辅助判断的最好标准。 列为看官请注意，不论这茶的年份有多久，它的茶汤一定是顺口、舒服、不刺激的。 如果你在一饼所谓的老白茶里感受到了强烈的刺激感，比如化不开的苦涩味、 豆豉味，那就要注意了。 最简单的例子，上次有位朋友拿了一饼2009年的白茶，请村姑陈一起品饮。 按照村姑陈喝这么久老茶的经验老推断，这白茶饼正常陈化了8年，茶汤是很柔和、顺滑、稠厚的。 结果一喝了这饼茶，反而有一股很浓烈的豆豉味，刺激感很强烈，有明显的苦涩感，就好像吃生橄榄的感觉。 加上朋友的描述，这茶八九不离十就是做旧茶了。 4、叶底 再来说说最后一个标准——叶底。 冲泡之后，我们看叶底也是能看出所以然来的。 冲泡之后，白茶因为吸水，会让叶片舒展开。 正常陈化出来的老白茶，叶底是鲜活、有弹性的、坚挺的。 而做旧的老白茶，叶底是死的，硬邦邦，轻轻拨动一下就烂了。 所以呢，如果您的老白茶叶底一碰就烂，那可要长个心眼了。 《03》 通过这4点，就能够判断出这饼茶是否做旧了。 如果您觉得这个步骤太麻烦，那村姑陈给茶友们支一个招，不过这个方法破坏性强，大家要有心理准备。 很简单，你准备一个脸盆，烧一锅开水，再拿出这饼被你怀疑的茶。 将茶放在脸盆里，加开水，等上一段时间，茶饼就会因为吸收分散。 这时候你只要看茶饼外部和内部的色泽是否一致即可。 如果茶饼外部和内部不一样，那这茶就是做旧咯。 不过此法有风险，且用且小心。 |
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