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表皮酥松香脆，内层软糯，馅心甜蜜无比，趁热吃最好，小心烫嘴！ 油炸糖糕看似简单，然而并非容易，糖馅遇热极易爆浆，温控要掌控精准才可成功。 用料：面粉160克 白糖30克 水300克 面粉（做馅）15克 白糖（做馅）60克 食用油 1、把面粉放入盆中； 2、锅中倒入水，放入白糖烧至沸腾，烧开的糖水大约有300克，全部倒进面粉里。用几根筷子顺着一个方向用力搅拌至无干粉为止； 3、不烫手时，手上多涂一些油，将面揉成光滑的面团，搓成条状，再分成若干小面团； 4、另外再用些面粉和白糖放入干净的碗中，拌均做馅，取一小面团揉圆，然后用另一只手的拇指旋转按个小窝，放入一勺混合好的糖粉馅儿，封口揉圆，用手掌心轻轻按扁； 5、油锅烧至五六层热，逐个放入（一次只能放几个，以防粘连） 轻轻晃动油锅，浮起后注意翻面，炸至金黄色捞出即可。 糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点，放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又另有一番风味。 小贴士 1.烫面很粘，所以要双手涂油操作。但是封口处不要碰到太多油，否则不容易封口。 2.烫面要多搅拌几圈更好吃。 3.喜欢流糖汁的做馅时可以少放面粉。 4.封口不严实会造成糖粉馅儿流出，下锅炸时会形成黑色。 5.油温过高会导致表面糊了馅儿还没熟。 |
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