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风清扬美食日记--红烧排骨是一道经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽红亮，老少皆宜，无论是家常吃，还是招待来客，都是餐桌上不可或缺的美味佳肴... 红烧排骨食材介绍 排骨750克，冰糖小碗半碗，姜4-5片，八角2个，葱2-3根，料酒2茶匙，生抽2茶匙，食用油适量。 红烧排骨的做法步骤 1、准备好食材 2、将排骨洗净，漂去血水，焯水 3、捞出用清水冲洗干净捞出备用 4、锅里倒入适量食用油加热，加入冰糖，炒糖色 5、中小火，不断的翻炒，等冰糖全部融化，油锅冒出气泡，快冒烟时即可（这个需要花一点时间，慢慢熬出糖色，不能大火，容易焦糊） 6、加入排骨不断的翻炒，使每块排骨上都蘸上汤汁 7、加入葱段，姜片继续炒香 8、再加料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐1小勺，八角2个，加入热水，水的多少基本淹没排骨即可，大火烧开，小火焖煮1个小时左右 9、最后加入鸡精，大火收汁即可（收汁的时候要不断翻炒，让排骨均匀的裹上汤汁既好看有光泽，也香） 10、粘稠，浓浓的汤汁裹在排骨上，特别香...
11、成品图
12、成品图 小窍门 排骨要新鲜的排骨，既香，也容易烧熟 糖很容易上色，加酱油的时候生抽就可以，不需要老抽，不然上色太深颜色会发黑 熬糖色的时候，油不需要太多，排骨也会有油渗出 |
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