红烧鱼的做法,红烧分五步。 一般可用来红烧的鱼品种就比较多,像鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等都是可以的。 我推荐一斤左右的边鱼和鲫鱼。 红烧分五步: 一:腌制 鱼剖肚,洗净。葱姜捣烂。鱼身划四到五刀,刀身斜着划,入肉六分。用手取盐将鱼身内外涂上,加入葱姜。腌制三十分钟。这一步主要是去腥,盐能让鱼肉内的活性酶溢出,鱼肉收紧,更入味。同时,烹制的时候,鱼不易烂。 二:煎 锅烧热,稍稍冒烟,倒油,下姜片,爆香后,捞出姜片盛好。这一步是防止鱼皮粘锅。将鱼身上的葱姜抖掉,下锅,两面煎到金黄。实在怕粘锅的,可以在鱼身上拍一层生粉。 三:烧 加入开水,啤酒也可以。(冷水不行),以没过鱼身为宜。根据口味,加点老抽酱油,不介意味精的,可加少许提鲜。介意的,少许白糖代替。火调小,加锅盖,烧十到二十分钟。吃辣的,可以将辣椒切碎放入。吃口味重点的,可以在煎好鱼后,将鱼盛出,把豆瓣酱煸香再加入水和鱼烧。 四:收汁 拿筷子,戳一下鱼,如能轻易穿透鱼背上的肉,则已经烧好,调大火,将汤汁收干,同时把汁用锅铲频繁地往鱼身上浇。 五:装盘 先将鱼盛起,将少许蒜蓉葱花放入汤汁中,稍微搅拌下,淋在鱼身上。 我这么说,你们懂了吗? |
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