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每个季节都有适宜的食材，选对了食物才能吃得新鲜又健康。除了瓜果蔬菜以外，肉类也是如此。相比于猪肉和鸡肉，牛肉更适合日渐凉爽的秋天吃，为身体补充营养，吃完浑身暖暖的，充满了力量！
牛肉是高蛋白、低脂肪的肉类，氨基酸组成比猪肉更接近人体所需，能提高免疫力，特别是对于健身党增长肌肉很有帮助。牛肉中富含铁，有助于改善缺铁性贫血，适合女性食用。秋冬吃牛肉可以暖胃暖身、养胃健脾、强健筋骨、缓解疲劳，在易生病的秋冬守护我们的健康。 重要的是，牛肉做法多多，换着花样来做，好吃还滋补！今天小果儿带来了5款家常牛肉的做法，简单到一学就会，最适合秋天在家做了。汁香味浓的牛肉，快吃一大口吧～ 1 红烧土豆牛腩 by月亮晶晶 ·主料· 牛腩 | 500克 土豆 | 1个 胡萝卜 | 1根 洋葱 | 半个 ·辅料· 八角 | 1个 老抽 | 1.5汤匙 大葱 | 半根 白糖 | 少许 盐 | 少许 姜 | 5片 料酒 | 1汤匙 ·做法· 1.牛腩切大块，用流动的水反复冲洗干净，控干水份。 2.土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净，土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下。 3.锅中放凉水加热，放两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟。待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净。 4.锅中倒油，中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出备用。 5.用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。 6.然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入1汤匙料酒翻炒片刻。 7.加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时。 8.加1汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味。 9.将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅。经典的红烧牛肉，加了蔬菜更营养，口感更丰富，汤汁煮面也好吃！ 小贴士 1. 牛腩焯水的时候不要盖锅盖，以利于腥味散发出去。 2. 调味料可根据自家口味调整。 2 黑椒炒牛肉 by肖艾米 ·主料· 牛肉 | 300克 洋葱 | 半个 ·辅料· 黑椒酱 | 1汤匙 水淀粉 | 2汤匙 油 | 适量 盐 | 适量 ·做法· 1.牛肉洗净，垂直于纹理切成片，洋葱切块。 2.牛肉加1/2茶匙盐，用手揉捏至盐分完全被吸收。再倒入较浓稠的水淀粉，继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收。最后倒入1汤匙油，拌匀后放置15分钟待用。 3.锅里倒少许油烧热，放入牛肉片，入锅后要尽快用锅铲将牛肉划散。 4.待牛肉翻炒至表面变白，放入一汤匙黑椒酱，翻炒均匀。 5.放入洋葱，大火翻炒均匀就可以关火了。够简单的快手菜，味浓不腻，时候初秋滋补噢～ 3 酱牛肉 byousgoo ·主料· 牛腱子肉 | 3斤 ·辅料· 大蒜 | 2瓣 生姜 | 几片 酱油 | 2大勺 黄酱 | 1大块 十三香 | 1小勺 老冰糖 | 2大块 八角 | 3个 香叶 | 3片 桂皮 | 1块 醋(蘸料) | 1大勺 蒜泥(蘸料) | 3瓣 香油(蘸料) | 几滴 ·做法· 1.将牛腱子肉洗净切大块，然后用牙签在肉块上戳很多小孔。 2.将大蒜拍散、生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将八角、香叶、桂皮和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀地裹上佐料，蒙上保鲜膜，静置1～2个小时。 3.锅中烧水，牛肉和盆里的佐料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖。 4.开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。 5.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。在家简单几步就能做出媲美“月盛斋”的酱牛肉了，当凉菜、下酒菜、夹馒头都好吃！ 4 嫩牛肉滑蛋饭 by耀婕 ·主料· 牛肉 | 100克 洋葱 | 半个 鸡蛋 | 2个 白米饭 | 2碗 ·辅料· 姜 | 2片 葱花 | 5克 生抽 | 15毫升 料酒 | 5毫升 蚝油 | 15毫升 淀粉 | 5克 糖 | 5克 海苔 | 少许 ·做法· 1.牛肉洗净切大块，在水中浸泡半个小时，泡出血水，期间换一次水。 2.泡好的牛肉切成条状，用生抽1大匙（15ml）、料酒1大匙（5ml）、蚝油1大匙（15ml）、淀粉1小匙（5克）和糖1小匙（5克）腌几分钟。 3.鸡蛋磕入碗中，不用完全打散，蛋液中放入葱花备用。 4.锅中倒入油，待油温五六成热时放入洋葱和姜片爆出香气，再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明。 5.放入腌好的牛肉，与洋葱翻炒均匀，喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热水。 6.挑出姜片，继续翻炒，待牛肉还未完全变色时，把牛肉和洋葱铺平，在表面倒上一层蛋液。 7.不用翻动食材，保持中火，盖上锅盖，稍等片刻待蛋液凝固。 8.碗中盛入2/3的米饭，剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋，喜欢海苔口味的在表面撒上一点海苔，就可以开吃啦！这样做出来的牛肉特别嫩，比吉野家的牛肉饭好吃多了～ 5 白萝卜牛腩汤 by绿野仙踪olivia ·主料· 新鲜牛腩 | 1000~1500克 白萝卜 | 1根 ·辅料· 大葱 | 半根 姜片 | 5片 黄酒 | 1汤匙 八角 | 2个 盐 | 2调味匙 ·做法· 1.牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫然后捞出。 2.焯水的同时，高压锅内加入适量水烧开（要喝汤的话就多加些水），将焯好的牛肉放入锅中大火煮。 3.放入葱段、姜片， 倒入适量黄酒，放入1、2粒八角，等锅开后撇去少量浮沫。 4.盖上锅盖和高压阀，锅开后转中小火焖制30～40分钟左右。 5.取出适量焖好的牛肉和牛肉汤，将去皮洗净切成滚刀块的白萝卜放入牛腩汤中，加盐焖煮10分钟左右即可。清爽营 |
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