成都帝盛君豪
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陈科高
鸡脆骨、猪肚尖、响螺肉都是家常原料,处理后都是脆脆的口感,再加上花生米、腰豆、藕片这几种脆香的辅料,成菜更加脆了,这两款菜在五星级酒店卖得超级火!
改良一:猪肚尖和响螺肉焯水后,都属于脆嫩口感的食材,直接加调料捞拌,撒上酥香可口的花生米,再拌入香菜节,满口郁香,点击率非常高。
香荽捞双宝
原料 猪肚尖、响螺肉各150克,香菜节100克,酒鬼花生50克。
调料 A料(小米辣、鲜沙姜末、干葱末、蒜末各10克),B料(海鲜豉油、辣鲜露各5克,红油4克,芝麻油3克),花生油25克,葱姜汁15克,料酒8克。
制作 1.猪肚尖和响螺肉制净,分别片成薄片,投入加有姜葱汁和料酒的沸水锅焯水,捞出,晾凉。2.锅上火,入花生油烧热,入A料爆香。3.把猪肚片和响螺片放入盆中,放入香菜节、爆香的A料、B料拌匀后装盘,撒入酒鬼花生即可上桌。
改良二:百合腰豆搭配藕片、鸡脆骨的做法并不多见,几种食材都突出一个“脆脆”的口感,且鸡脆骨提前腌制后,加其他原调料简单翻炒即可出锅,上菜速度很快。
百合腰豆炒脆骨
原料 鸡脆骨250克,藕片100克,鲜百合瓣、蜜豆、熟腰豆、青红椒块各30克。
调料 姜葱汁20克,盐、味精各4克,A料(盐5克,料酒8克,蒜水10克,蒜香粉30克,吉士粉15克),干生粉10克,色拉油75克。
制作 1.把鸡脆骨冲洗净,搌干水分后放入盆中,加入A料腌渍1小时;鲜百合瓣和蜜豆入沸水锅汆水。2.锅里放色拉油烧热,入腌好的鸡脆骨炸至金黄酥香,捞出沥油。3.藕片拍干生粉,入五六成热的油锅炸熟定形,固定成圈状,竖放在盘中。4.另起锅入色拉油25克烧热,入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆、熟腰豆和青红椒块,翻炒均匀,加盐、味精调味,出锅盛入藕片圈和盘中,最后用竹签穿起部分鸡脆骨,摆入盘中即可。