|
在我跌入葡萄酒这个大坑之前 我只知道红酒 有人说红酒是葡萄酒的概称 也有人说红酒只是葡萄酒的一种 从WSET一二级开始 我们知道了葡萄酒的大类分为 红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、加强酒、起泡酒等等 但偶尔也有些混乱  葡萄酒的分类可以很简单 也可以很麻烦 今天一哥要用简单易懂的话 来教大家最复杂最麻烦的葡萄酒分类 我们知道分类要有一个比较点 比如人的分类 按照身高、肤色、性别、年龄等 可以分出不同的群体来 但这些群体之间并不矛盾 很多时候甚至有部分是重叠的 葡萄酒的分类也一样 我们来一个个说 1 按照葡萄酒颜色分类 按照颜色 最基础的当然是红葡萄酒和白葡萄酒 中间有时候夹杂着桃红葡萄酒 莫名弹跳出来的橙酒黄酒绿酒什么的 请不必理会 除非你要用酒排成彩虹的形状呵呵  红葡萄酒的颜色也是有分类的 一般分为紫红?宝石红?石榴红?砖红色?棕色 桃红葡萄酒的颜色介于红白葡萄酒之间 一般呈现粉红色?三文鱼红?橘红色 白葡萄酒也并非都是白色的 分为柠檬绿?柠檬黄?金黄色?琥珀?棕色 在没有其它因素影响的前提下 从左至右葡萄酒年龄从少到老 这跟人有点像 年纪越大肤色越黯淡，唉 2 按照二氧化碳的压力分类 静止酒和起泡酒就是按照这个范畴区分的 我本来想说按照酒里面有多少泡泡分 又担心这样写你们嫌弃我不专业  静止葡萄酒 概念上说得是在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒。作为一个文科生，一哥也不懂那个数字是什么意思。大家只要知道，市面上的大部分葡萄酒都是这个类型就好。 起泡葡萄酒 和静止葡萄酒相对，当然就是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒啦。比如大家心心念念的香槟，就是起泡酒的一种。 此外，比较出名的起泡酒还包括西班牙的卡瓦、意大利的普洛赛克和阿斯蒂。阿斯蒂小白甜是一哥入门时的最爱，浸染酒海多年后，依然觉得很好喝啊哈哈。 微气泡和高起泡的区分我们就不说了哈 来去就是那个Mpa数值的大小问题 没啥必要接着说 3 按照含糖量分类 平时常常有朋友用美色引诱我推荐酒 妹子都提要求要甜的 汉子都…wait 汉子一般只要求一哥到场就好 协助他们借酒撩妹 这里说到甜的葡萄酒 一哥一般都会问一句 你是真的要甜葡萄酒 还是要口感甜美的葡萄酒？ 葡萄酒按照含糖量的比例 区分为几种类型  干型葡萄酒 最基础的说法是含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒。也就是说，一瓶750ml的葡萄酒，含糖量低于3克。这种量在嘴巴里是基本感受不出甜味来的，大家常说的“干红”，全称就是干型红葡萄酒。 半干型葡萄酒 含糖量为4-12g/l之间的葡萄酒，也就是说，一瓶750ml的酒，含糖量在3-9克之间。这时候对糖敏感的人，已经能清晰地感受到甜味。这类葡萄酒最好做，比较常出现在口粮酒类别里。 半甜型葡萄酒 含糖量不超过45g/l的葡萄酒，也就是说一瓶750ml的酒，含糖量不超过33.75克。很多妹子喜欢这个类别的酒，因为喝起来够甜。 其实一哥是看不起这个类别的，有信心做成干型的，就好像一个妹子敢素颜；半干，就是画个妆；半甜就是化了妆拍照还要美图秀秀，乍一喝甜甜的，喝多两口就发现呵呵一般。 甜型葡萄酒 含糖量超过45g/l，也就是说750ml含糖量超过34克左右，按照每一杯葡萄酒150ml算，喝一杯甜葡萄酒，相当于摄入差不多7克糖，跟一包健达巧克力差不多。  听到我酒杯都掉了 以上含糖量的数额是针对静止酒而言 起泡酒有另一套标准 我相信你们没兴趣看 看了也记不住 4 特种葡萄酒类别 特种葡萄酒的概念 我们可以参考一下特种兵 为特殊岗位或任务训练的兵哥哥 换到葡萄酒上呢 指用特殊工艺酿制的葡萄酒 可惜作用没有像特种兵多样化 都一样是拿来喝的 冰葡萄酒 冰酒含糖量也很高，但是为了凸显制作不容易，大家给了它另一个冰清玉洁体现高成本的名字——冰酒。  这种葡萄酒的酿酒葡萄会推迟采收，让它们一直挂在枝头。当气温低于-7℃（有些地方规定的温度更低）时，葡萄结冰后在凌晨低温时进行采收。采收以后呢，又在结冰的状态下压榨，把冰（也就是水）去掉，剩下高度浓缩的葡萄汁用来酿酒。 能想到天寒地冻的时候去摘葡萄酿酒的就是德意志人民了，因此冰酒最著名的产区主要分布在德国。加拿大气候也适宜生产冰酒。他们一般会在酒标上标注为“Icewine”或“Eiswein”。 贵腐葡萄酒 贵腐葡萄酒其实也是甜葡萄酒，特别甜！  凌晨夜晚雾气湿气重，白天阳光灿烂的地方种的葡萄，在成熟后期，容易感染了贵腐菌。贵腐其实也是真菌的一种，感染贵腐这个过程一哥称为“长毛”。长毛后果实的水分会通过贵腐形成的细孔挥发，而糖分啊、风味物质啊就会浓缩下来。 用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。世界著名的产区有法国的苏玳、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊。 加强葡萄酒 加强酒呢，就是通过各种办法提高了正常葡萄酒的酒精度，出来还挺好喝的酒。比如说葡萄牙的波特、马德拉，西班牙的雪莉等都属于这个范畴。细写下来又是一个四大名著的篇幅，我们往后会细说这类葡萄酒的。  葡萄酒世界像宇宙一样宽广啊 包含了许许多多分类 如果一哥漏了你最爱的那款 麻烦留言提醒一下我 -END- 图文回顾    |
|
|
来自： 青木森森 > 《酒文化、茶文化及咖啡、饮食》
