鱼香茄子1:准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。(茄子最好选择细长,切开后没有籽的嫩茄子。) 2:把茄子切成长条、蒜切末备用。 3:往茄子中放入1勺盐拌匀,然后腌制10分钟。腌好后,将多余的水分挤掉。(用盐或盐水腌制一下茄子,一来可以去除茄子的涩味,也可以防止茄子在蒸的时候变色。) 4: 把茄子放入一个大盘中,开水上锅,蒸8-10分钟。 5:在蒸茄子的时候,开始准备碗汁。取一只干净的小碗,然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋,再倒入少半碗清水,搅拌均匀,碗汁就做好了。 6:将肉末放入锅中,再倒入一点点油,小火煸炒至肉末变色。(如果肉末比较肥,也可以不放油。) 7:往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。 8:将茄条放入锅中翻炒均匀。 9:把碗汁倒入锅中翻炒均匀。 10:出锅前,将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀即可关火。盛出开动吧~ 酱爆肉片 用料:五花肉、辣椒、胡萝卜、姜、蒜、食用油、甜面酱、料酒、糖、醋; 做法 1.五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用; 2.锅中加少许油煸炒五花肉;炒至五花肉微黄,并出油; 3.将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片; 4.加入甜面酱、加少许料酒不停用铲子推炒至酱香浓郁,与肉片混合炒匀; 5.加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可; 小贴士:1、五花肉片要切得稍薄一些。 2、炒酱要用小火,注意不要将酱炒糊。 3、蒜片分两次下锅,出锅前加蒜片味道更美味。 辣子肥肠 用料:尖椒3个、卤肥肠500g、油适量、盐适量、葱适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、白糖适量、花椒适量、生抽适量 做法: 1.生姜切条,蒜瓣切片,葱切段,尖椒切段,干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好 2.事先卤过的肥肠切成小段 3.热锅油8成热放入切好的肥肠,煎至外表变干成深黄色 4.倒入姜葱蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色 5.调入少许白糖、盐,生抽炒匀 6.倒入洋葱和尖椒炒匀后起锅即可 小炒牛肉 原料: 牛里脊肉300g,蒜苗100g,芹菜2根,鲜辣椒10g,泡椒10个,料酒1勺,姜蒜适量,鸡粉1勺,生抽1勺,蚝油1勺,生粉适量,胡椒粉过量,盐过多,食用油适量 做法: 1、牛肉洗干净,切片;鲜辣椒与泡椒切成粒,姜蒜切蒜,蒜苗切段,芹菜切成小段; 2、牛肉用盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油,搅拌匀称后腌制入味; 3、锅中放入过量的油,油热后放入牛肉爆炒一会捞出备用; 4、锅中放入过量的油,油热后放入少许姜蒜爆香,后放入鲜辣椒、泡椒,日后放入少许盐炒香后放入牛肉继续翻炒,翻炒匀称后放入蒜苗和芹菜,炒熟就能够上锅了。 糖醋鱼 材料: 鱼1条,番茄酱15g,白醋5g,生抽6g,蚝油4g,料酒3g,水淀粉15g,绵白糖10g,食用油100g,姜葱蒜适量 做法: 1、鱼清洗干净,头和尾各挨一刀,抽出筋,然后将鱼切成花刀,每隔两厘米左右竖切一刀,然后横着往里切1厘米左右;姜葱蒜切成末备用; 2、用碗装起鱼,放入适量的盐和料酒腌制半小时左右备用; 3、用碗装起适量的淀粉和适量的水,调成糊状,放入腌制好的鱼,挂糊备用; 4、锅中放入适量的油,油烧至五成热时放入鱼,炸至两面金黄就出锅装盘备用; 5、锅中留有少许底油,放入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀; 6、将做好的糖醋汁淋入就可以了。 豉香回锅肉 材料: 五花肉;青蒜; 酱油;料酒;糖;郫县豆瓣酱;姜片;葱段;甜面酱(可不加);豆豉(可不加); 做法和步骤 1.将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。 2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。 3.炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。 4.锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。 5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀。 6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可;出锅。 |
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