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招牌菜就是餐厅所独有的、深受顾客喜爱并让他们留下深刻印象的菜品。对于刚刚开店或者品牌知名度在成长期的餐厅来说，招牌菜就是其持续发展并寻求做大的基础，也是传播品牌的最有效方式之一。从某种程度来说，招牌菜甚至代表企业经营的核心竞争力所在。 首要就是精准定位，要结合顾客层次、顾客消费水平、餐厅风格等要素对招牌菜定位进行系统思考。就拿我们小区附近的两家店来说,一家做大排档卖啤酒鸭、盆盆虾、大盘鸡，另一家开了一家粥坊，招牌菜定位在一些精致小菜上。因为小区居民，后者经营业绩明显好于前者。所以做好定位很重要。 打造招牌菜还要做好广告宣传。当然很重要的一个广告途径是为顾客创造良好的就餐体验，从而通过口碑传播做到广而告之。北京近段时间来比较火爆的麻辣香锅，就是基于口口相传于白领之间。 这里面有三个有效的创建招牌菜方法： 一、挖掘历史名人或者地域民间故事，比如东坡肘子、宫宝鸡丁、毛式红烧肉等都是围绕名人做文章，金字招牌举而不倒。 二、把乡土特色与家乡情怀结合起来，如洞庭剁椒胖鱼头、西湖醋鱼等。这些菜品，给客人带来的已经不仅仅是胃口的满足而已了。 三、把名厨作为招牌菜的招牌。像马兰拉面、老妈火锅等等。 事实上，好的招牌菜就是一件艺术品。只有勇于迈开第一步，才能走的更远，后期更需要不断地呵护和创新经营。莉莉微信：wslb888aa |
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