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酥肉，南方人想不到吧，其实是北方地区的传统名菜，尤其在云南、江西、河南、山东等地都非常的有名，发源于陕西长武县的一道菜肴，制作简单，老人小孩都喜欢吃，一旦吃上一口，就停不嘴，直到光盘为止，快来试一试吧。 新鲜无花肉500g，鸡蛋2个，生姜，胡椒粉5g，生粉100g，老抽1勺，白糖1勺 猪肉千万不要碰水，用块布擦一下，剥去猪皮，肉切成小片，厚度要均匀，就入图中这样，就很合适。 腌制是制作这道菜的关键，取几片生姜，和一勺的老抽、白糖、胡椒粉，少量的盐，肉用筷子搅拌一会儿 2颗鸡蛋先打散，再倒入肉中，继续搅拌 倒入准备好的生粉，肉酥脆的关键就是它，面粉和淀粉都好用，如果有泡打粉，放入一点也可以的，这样酥脆的程度，可以保持的长久些，甚至放上半天时间，吃起来还是那么的脆。 搅拌好的五花肉，可以开始准备下锅炸了 热锅冷油，油烧到6层热（锅边开始冒烟，你也可以用一块小的肉，试一下，会浮上来，就可以），就可以放料了， 锅中的油放多点，如果你比较熟练的花，一次抓一把肉，手不停的揉捏下去，这样速度快，肉熟的均匀，要是实在不行，就用筷子，一块块挑入下锅。 炸到金黄色就可以捞起，等锅再次烧热到8层左右，全部倒入锅中炸一次。酥脆的秘密就在这里。 |
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