酱骨龙虾（附秘制酱汤配方） 特点：筒子骨跟龙虾烧在一起，搭配新颖，口味酱香，麻辣，香甜还有略微的孜然味道。 味型：酱香浓郁，微麻辣，回味香甜。 原料： 龙虾1250克，筒子骨500克，姜、葱、蒜各10克。 调料：秘制酱汤1桶，色拉油300克，香油50克，十三香龙虾料15克，葱、姜、蒜各10克，干辣椒8克，花椒5克，盐5克，味精2克。 秘制酱汤的熬制： 甜面酱50克、天车香辣酱80克、花椒50克、干辣椒60克、香料包(丁香80克。八角200克、桂皮250克、香叶150克、肉桂100克、孜然150克)放在10千克高汤里大火烧开改小火熬12个小时至剩余6千克左右汤卤时加盐20克、老抽10克、料酒10克、白糖400克调味即可。 制作方法：（1）龙虾洗净备用；筒子骨氽水备用。 （2）把筒子骨放入秘制酱汤中大火烧开改小火煨30分钟至七成熟捞出。 （3）色拉油烧至五成热，下龙虾滑油2分钟捞出。 （4）锅留底油下葱、姜、蒜、十三香调料、干辣椒、花椒煸炒出香，加500克秘制酱汤原汁，放入龙虾。筒子骨小火烧焖5分钟，加盐、味精调味，淋香油装盘即可。 制作关键：筒子骨在酱汤中不要煮全熟，因为还有二次加热，如果第一次就做熟，二次加热后肉质会老。 |
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